Higos calientes y jugosos sobre yogur de tahini fresco, con centeno crujiente y un fino hilo de miel. Un plato para el desayuno o el brunch, con elementos cremosos, tostados y crujientes.
Los higos frescos suelen estar en su mejor momento a finales del verano y principios del otoño, aunque la disponibilidad varía según el año y la tienda. Elige ejemplares que estén blandos al tacto, pero que no goteen ni estén magullados. Los higos maduros son dulces y jugosos por sí mismos; al calentarlos brevemente quedan aún más tiernos y sus semillas destacan más. No necesitan mucho tiempo en el horno: demasiado calor los vuelve pastosos y hace que suelten mucho jugo. Fuera de temporada, también puedes preparar este desayuno con melocotones o ciruelas firmes y maduros, partidos por la mitad y asados un poco más si hace falta.
El yogur aporta frescura y cremosidad al plato. El tahini añade un agradable sabor a sésamo y un ligero amargor que evita que los higos y la miel resulten demasiado dulces en conjunto. Primero mezcla el tahini con el zumo de limón y una cucharada de yogur hasta obtener una mezcla suave; después añade el resto. El tahini puede ser espeso o más bien líquido, así que, si el yogur queda muy espeso, incorpora una cucharadita de agua. Usa yogur entero para obtener una base suave y fácil de comer con cuchara. También puedes usar yogur griego, aunque suele ser más espeso y de sabor algo más intenso.
El pan de centeno aporta un toque más contundente y terroso que la granola o el pan blanco. Al dorarlo en migas pequeñas, queda crujiente por fuera y conserva su sabor característico. No desmigajes el pan demasiado fino: las migas grandes tienen más textura y se queman con menos facilidad. El contenido de humedad del pan de centeno varía según el tipo; si hace falta, deja las migas unos minutos más en la sartén, a fuego medio-bajo, y no dejes de remover. El pan de masa madre integral es una alternativa válida, pero tiene un sabor más suave.
Sirve los higos en cuanto salgan del horno para conservar el contraste entre la fruta caliente y el yogur frío. La miel se usa sobre todo como un toque final ligero; prueba primero, porque a veces los higos muy maduros no necesitan más dulzor. Este plato sirve para el desayuno o el brunch, y también es adecuado como comida ligera por la mañana. Para un brunch más completo, pon un poco más de yogur y migas de centeno en la mesa. Puedes preparar el yogur y las migas por separado con antelación. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; conserva las migas aparte para que sigan crujientes.
Precalienta el horno a 200 °C. Parte los higos por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia arriba en una fuente pequeña para horno.
Asa los higos durante 8–10 minutos, hasta que estén calientes y jugosos, pero aún mantengan su forma.
Mientras tanto, desmenuza el pan de centeno en trozos grandes. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y fríe las migas durante 4–6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén crujientes. Incorpora una pizca pequeña de sal.
En un bol, mezcla el tahini con el zumo de limón hasta que quede suave. Añade el yogur y la ralladura de limón y mezcla.
Reparte el yogur de tahini entre dos cuencos o platos. Coloca encima los higos calientes, espolvorea el centeno crujiente y termina con un fino hilo de miel.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.