Los tomates asados dan a este contundente guiso de garbanzos un sabor intenso y ligeramente dulce. Las acelgas y el limón aportan frescura; sírvelo con pan o arroz para aprovechar la salsa.
Este guiso se basa en el contraste entre lo concentrado y lo fresco. En el horno, los tomates cherry se abren y parte de su líquido se evapora, lo que intensifica su sabor. El ajo se asa al mismo tiempo y queda suave y delicado. Con los jugos de la fuente, los tomates y el ajo formarán la base de una salsa que envuelve los garbanzos, sin necesidad de nata ni de mucho líquido adicional.
Los garbanzos de bote son prácticos y quedan tiernos, pero con cuerpo; enjuágalos y escúrrelos bien para que el líquido del bote no agüe la salsa. También puedes usar garbanzos cocidos en casa: utiliza unos 480 gramos ya cocidos. El comino aporta un toque cálido y terroso, y el pimentón ahumado añade un ligero sabor a humo. Tuesta brevemente las especias en aceite antes de añadir los tomates y el caldo. Así desprenden su aroma; vigila que el pimentón no se oscurezca y amargue.
Las acelgas suelen encontrarse desde la primavera hasta el otoño. Sus pencas blancas o de colores tienen más consistencia que las hojas, así que échalas a la sartén unos minutos antes. Incorpora las hojas al final: se marchitan enseguida y así conservan un color más verde y un sabor más fresco. ¿No encuentras acelgas? Usa espinacas e incorpóralas justo antes de servir. También puedes usar col rizada, que es más firme, pero tardará más en ablandarse.
Aquí el limón hace más que aportar un toque fresco al servir: su zumo contrarresta el dulzor de los tomates asados y equilibra los garbanzos terrosos y las especias. Añádelo al final y prueba antes de echar más, porque la acidez de los tomates varía. Si el guiso queda demasiado espeso después de cocerlo a fuego lento, añade un chorrito de caldo o agua. ¿Está demasiado líquido? Déjalo reducir unos minutos destapado.
Sirve el guiso con pan crujiente para mojar en la salsa, o con arroz si prefieres una base más suave. Puedes dejar enfriar las sobras antes de que pasen dos horas, guardarlas tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de tres días. Caliéntalas poco a poco en una olla hasta que estén bien calientes por completo; si hace falta, añade un chorrito de agua, porque los garbanzos absorben algo de salsa mientras se conservan.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Coloca los tomates cherry y el ajo pelado en una fuente para horno. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Asa los tomates durante 20–25 minutos, hasta que se hayan abierto y estén dorados por algunos lados. Saca la fuente del horno y aplasta el ajo con un tenedor.
Mientras tanto, corta las pencas de las acelgas en rodajas finas y las hojas en tiras anchas. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla amplia a fuego medio-alto. Tuesta el comino y el pimentón ahumado durante 30 segundos, sin dejar de remover.
Añade los garbanzos, el caldo, los tomates asados con todos sus jugos y el ajo aplastado. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Incorpora las pencas de acelga y deja que se cocinen durante 3 minutos. Añade las hojas y remueve durante 2–3 minutos, hasta que se marchiten.
Sazona con sal, pimienta negra y zumo de limón. Sirve caliente con pan o arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.