La menta fresca y el limón realzan el dulzor de los guisantes; el yogur cremoso con chile y el trigo sarraceno tostado aportan un contraste refrescante y crujiente. Una guarnición colorida que estará lista en unos veinte minutos.
Los guisantes necesitan poco para quedar sabrosos, pero su dulzor se aprecia mejor cuando no se cuecen demasiado. Escaldarlos brevemente los mantiene jugosos y firmes, con un color verde brillante. En los Países Bajos, los guisantes frescos están disponibles sobre todo a finales de primavera y en verano; fuera de temporada, los congelados son una opción práctica y no hace falta descongelarlos antes. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño, así que prueba uno después de dos minutos: debe estar tierno, pero conservar un ligero punto firme.
La ralladura de limón aporta un aroma fresco sin humedecer ni volver ácidos los guisantes. La menta combina muy bien con ese toque, mientras que el aceite de oliva une los sabores y da un ligero brillo a los guisantes. Usa solo la parte amarilla de la piel del limón; la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo. Corta la menta justo antes de usarla para evitar magullar las hojas y que se oscurezcan. Si no tienes menta, también puedes usar eneldo picado fino, aunque el resultado será algo más herbal y menos fresco.
El trigo sarraceno aporta un contrapunto tostado y con sabor a fruto seco a los guisantes tiernos y al yogur. Usa granos de trigo sarraceno crudos, no kasha precocida: esta última ya está tostada y no queda crujiente de la misma manera al cocinarla en una sartén seca. Mantén la sartén en movimiento mientras los tuestas y retira los granos en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse por algunas partes. Déjalos enfriar antes de espolvorearlos sobre el plato; así conservarán su textura crujiente. Puedes sustituir el trigo sarraceno por semillas de sésamo, pero tuéstalas menos tiempo y vigílalas, porque se doran enseguida.
El yogur tiene un punto picante, pero no tanto como para que domine la menta fresca. Mezcla las hojuelas de chile con el yogur entero y añade el zumo de limón poco a poco: algunos yogures ya son bastante ácidos. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto o añade una pizca de pimentón dulce para una versión más suave. Sirve el yogur en una fuente o repártelo en pequeñas cucharadas, de modo que no cubra todos los guisantes.
Sirve los guisantes templados junto a pescado o pollo asados, o con una tarta salada de verduras; con pan y una cucharada extra de yogur también son un almuerzo ligero. Espolvorea el trigo sarraceno justo antes de servir para que no absorba humedad. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días. Guarda el trigo sarraceno por separado y añádelo después; calienta los guisantes con cuidado o sírvelos fríos, porque si vuelves a cocerlos mucho tiempo se ablandarán.
Tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio durante 4–6 minutos. Agita la sartén con frecuencia y retira los granos en cuanto desprendan aroma y estén dorados por algunas partes. Deja que se enfríen.
Mezcla el yogur con las hojuelas de chile, el zumo de limón y una pizca de sal. Prueba y añade más chile o sal si lo deseas.
Pon a hervir abundante agua en una olla. Escalda los guisantes frescos durante 2–3 minutos y los congelados durante 2 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernos, pero firmes. Escúrrelos.
Mezcla los guisantes calientes con el aceite de oliva, la ralladura de limón, la sal y la menta cortada en trozos grandes. Prueba y ajusta el sazón si hace falta.
Reparte el yogur con chile en una fuente y coloca encima los guisantes. Espolvorea el trigo sarraceno ya frío justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.