La granola crujiente de avena con sésamo y comino aporta una base salada al yogur cremoso. El pepino, el limón y el eneldo le dan frescura; puedes preparar granola de más para otro bol.
La granola salada funciona como una cobertura crujiente en lugar de como un desayuno dulce. La avena es la base; el sésamo y las pipas de girasol aportan un sabor a frutos secos y más textura. El aceite de oliva ayuda a tostar los copos y las semillas de manera uniforme, mientras que el comino añade un matiz cálido y terroso. Un poco de sal hace que los sabores destaquen. El bol de yogur, en cambio, se mantiene fresco y frío, para que cada bocado combine texturas cremosas, crujientes y jugosas.
Tuesta la granola en una capa uniforme sobre una bandeja de horno. Una temperatura moderada permite que la avena y las semillas se doren sin que el sésamo se queme demasiado rápido. Remueve a mitad de cocción, sobre todo por los bordes, que suelen ser la parte más caliente de la bandeja. La granola no queda realmente crujiente hasta que se enfría, así que no valores su textura solo cuando aún está caliente. Después de hornearla, extiéndela si quedan montones grandes y húmedos en la bandeja.
El pepino contiene mucha agua. Por eso, córtalo justo antes de servir y, si los trozos están muy húmedos, sécalos con papel de cocina. Así el yogur se mantiene espeso y la granola no se ablanda enseguida. El zumo de limón aporta un contrapunto ácido y fresco al yogur cremoso y las semillas tostadas. El eneldo combina bien con estos ingredientes; pica las hojas finamente y reserva unas ramitas pequeñas para decorar. ¿No tienes eneldo fresco? El cebollino aporta un sabor más suave y ligeramente a cebolla. Puedes sustituir el zumo de limón por un chorrito de vinagre de vino blanco.
Sirve la granola directamente sobre el bol de yogur, sin mezclarla: así se mantiene crujiente durante más tiempo. La cantidad de granola es mayor de la necesaria para dos boles, para que puedas guardar una porción. Déjala enfriar por completo y después guárdala en un tarro limpio y bien cerrado, en un lugar seco; añade el yogur y el pepino justo antes de servir. Para que conserve la mejor textura, consume la granola en unas dos semanas. Si se ha ablandado un poco, extiéndela en una bandeja de horno y caliéntala brevemente a baja temperatura; deja que se enfríe por completo antes de guardarla.
Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla en un bol los copos de avena, el sésamo, las pipas de girasol, el aceite de oliva, el comino y la sal. Extiende la mezcla en una capa uniforme sobre la bandeja.
Hornea la granola durante 20–24 minutos. Remuévela al cabo de unos 12 minutos y saca la bandeja del horno cuando la avena esté dorada. Deja que se enfríe por completo; así la granola quedará crujiente.
Mientras tanto, remueve el yogur con el zumo de limón y unas vueltas de pimienta negra. Pica finamente el eneldo e incorpora la mayor parte al yogur.
Corta el pepino en dados pequeños. Reparte el yogur en dos boles y coloca encima el pepino.
Añade a cada bol una buena cantidad de granola sobre el yogur. Termina con el eneldo reservado y sirve enseguida. Guarda el resto de la granola, una vez fría, en un recipiente hermético y en un lugar seco.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.