Finos cristales de hielo de sandía madura y lima, con una cucharada de yogur cremoso con sal y menta fresca. Este granizado no necesita heladera, pero sí unas horas en el congelador y que lo rasques de vez en cuando con un tenedor.
La sandía queda mejor en este granizado cuando la pulpa está madura, jugosa y dulce por sí sola. En los Países Bajos, la sandía se consume sobre todo en verano, cuando se encuentra fácilmente. Prueba un trozo antes de triturarla: la cantidad de azúcar de la receta es moderada y está pensada para redondear el sabor, no para disimular por completo una sandía insípida. Si está muy dulce, puedes omitir el azúcar; si está menos dulce, usa la cantidad indicada.
El zumo de lima aporta un frescor intenso y cítrico que evita que la sandía congelada tenga un sabor plano o empalagoso. Usa zumo recién exprimido y añádelo a la pulpa junto con el azúcar para que se reparta bien por toda la mezcla. No hace falta usar la piel. Una batidora de vaso deja la mezcla lisa rápidamente, pero también puedes usar una batidora de mano en un vaso medidor alto. No hace falta colarla: los pequeños trozos de pulpa le dan más cuerpo al granizado.
El utensilio más importante es una fuente poco profunda apta para el congelador. En ella, la mezcla se congela de manera más uniforme que en un bol hondo. Mientras se congela, despega los bordes y el fondo con un tenedor; así romperás las placas grandes de hielo y obtendrás cristales pequeños y sueltos. No esperes a que toda la fuente se haya congelado por completo. Si no puedes rasparla durante el proceso, déjala un poco más de tiempo y, justo antes de servir, suelta la mezcla congelada con un tenedor resistente. El tiempo exacto dependerá de tu congelador y de la profundidad de la fuente.
El yogur lleva poca sal a propósito. Ese toque salado hace más evidente el contraste con el granizado fresco y dulce, y aporta una cucharada cremosa entre los cristales de hielo. El yogur griego entero se mantiene firme y se puede tomar con cuchara; también puedes usar yogur natural entero, aunque es algo más líquido. Incorpora la sal justo antes de servir y prueba: se debe notar una pizca, pero el yogur no debe saber salado.
Sirve el granizado en cuanto esté ligero y se pueda raspar, con el yogur al lado o por encima y la menta para darle un toque fresco. Puedes congelar la mezcla de sandía y lima con antelación, pero conseguirás una textura suelta más bonita si vuelves a raspar los cristales de hielo con un tenedor justo antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el congelador; antes de servirlas, déjalas reposar unos minutos y vuelve a rasparlas. Guarda el yogur aparte en la nevera y añádelo justo al final.
Corta la pulpa de sandía en trozos y ponla en una batidora de vaso o en un vaso medidor alto. Añade el zumo de lima y el azúcar, y tritura hasta obtener una mezcla lisa.
Vierte la mezcla en una fuente poco profunda apta para el congelador. Mete la fuente en el congelador.
Al cabo de 45 minutos, despega con un tenedor los bordes y el fondo congelados, y mezcla los cristales de hielo con el centro aún líquido. Repite cada 30–45 minutos, durante unas 3–4 horas, hasta que todo el granizado esté formado por cristales sueltos.
Justo antes de servir, incorpora la sal al yogur. Prueba y, si quieres, añade otra pizca pequeña de sal.
Reparte el granizado en cuatro cuencos fríos. Añade el yogur salado y termina con las hojas de menta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.