Naranja helada con limón, yogur cremoso y unas gotas de aceite de oliva afrutado: este postre combina sabores cítricos y contrastes suaves y crujientes.
El granizado no es un sorbete liso, sino un postre suelto hecho de cristales de hielo. La naranja y el limón aportan una base fresca y ligeramente ácida; el yogur redondea cada cucharada y el pistacho añade un toque crujiente y a nuez. El aceite de oliva no es un simple adorno: una pequeña cantidad de aceite afrutado une los cítricos con el sabor intenso del yogur. Elige un aceite que también te guste probar en frío, pero úsalo con moderación para que la naranja siga siendo la protagonista.
En los Países Bajos, las naranjas suelen estar muy disponibles y jugosas en invierno, aunque se pueden comprar durante todo el año. El zumo recién exprimido suele tener más aroma que el envasado. Puedes colarlo si quieres una base lisa; también puedes dejar algo de pulpa. Prueba el zumo antes de congelarlo: las naranjas varían en dulzor y acidez. La cantidad de azúcar indicada es deliberadamente moderada, pero no conviene omitirla por completo. El azúcar ayuda a que el granizado se pueda servir con cuchara y suaviza el limón. Si el zumo está muy dulce, puedes usar un poco menos.
Una bandeja metálica poco profunda se congela más rápido y de manera más uniforme que un bol hondo. Raspa la mezcla con un tenedor de vez en cuando, también por los bordes, donde se congela primero. Así romperás las capas de hielo más grandes y conseguirás cristales finos y sueltos. No esperes a que la bandeja esté completamente congelada para remover por primera vez. Si el granizado se endurece, déjalo unos minutos sobre la encimera y vuelve a rasparlo. El tiempo exacto depende de tu congelador y de la forma de la bandeja.
Sirve el granizado en cuanto los cristales estén sueltos, con yogur frío y espeso, pistacho desmenuzado y unas gotas de aceite de oliva. El yogur griego queda muy bien; si prefieres un sabor más suave, puedes usar yogur entero. Puedes sustituir el pistacho por almendra picada fina, aunque el sabor cambiará. Puedes preparar el granizado con antelación y guardarlo tapado en el congelador. Si lo guardas durante más tiempo, puede endurecerse, así que deja que repose un poco antes de servirlo y vuelve a raspar los cristales. Añade el yogur, los frutos secos y el aceite justo antes de servir, para que el pistacho siga crujiente.
Calienta el agua con el azúcar en un cazo a fuego lento y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar el almíbar.
Mezcla el almíbar enfriado con el zumo de naranja y de limón. Vierte la mezcla en una bandeja metálica poco profunda.
Mete la bandeja en el congelador. Pasados 30 minutos, raspa la mezcla con un tenedor, también por los bordes. Repite cada 30 a 45 minutos durante aproximadamente 3 a 4 horas, hasta que se formen cristales de hielo finos y sueltos.
Reparte el yogur en cuatro cuencos. Añade el granizado y termina con el pistacho y unas gotas de aceite de oliva. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.