Finos cristales de hielo de fresas maduras, un toque de albahaca y limón, con una crema suave cuyo punto ácido se lo da el suero de mantequilla. Este granizado se prepara sin heladera; basta con un tenedor y una fuente poco profunda.
El granizado se basa en los cristales de hielo, no en la textura cremosa de un helado. En esta versión, un puré de fresas aporta una base afrutada y ligeramente granulosa. El zumo de limón mantiene vivo el sabor y ayuda a evitar que el dulzor resulte plano. La albahaca aporta un aroma fresco y verde que combina bien con las fresas maduras. Usa unas pocas hojas: deben complementar la fruta, no dominarla. Al triturar la albahaca junto con los demás ingredientes, su sabor se distribuye uniformemente por todo el granizado.
Las mejores fresas para esta receta son maduras y aromáticas. En los Países Bajos suelen encontrarse en abundancia a finales de primavera y en verano; fuera de temporada también puedes usar fresas congeladas. Déjalas descongelar primero y no deseches el líquido sobrante: contribuye al puré. Pruébalo antes de congelarlo. El dulzor de las fresas varía, así que, si quieres, añade un poco más de azúcar. El puré debe saber algo más dulce de lo que quieres al final, porque el frío hace que el sabor se note menos.
Una fuente poco profunda y ancha importa más que cualquier técnica especial de congelación. Una capa fina se congela de manera más uniforme y es fácil rasparla con un tenedor. Si lo haces con regularidad, romperás la capa de hielo que se va formando en cristales pequeños. Si esperas a que se congele del todo, obtendrás un bloque difícil de servir. El granizado está listo cuando la mezcla tiene una textura ligera y granulosa por todas partes, pero todavía se puede servir fácilmente con una cuchara. El tiempo dependerá de la fuente y del congelador.
La crema de suero de mantequilla aporta un contraste suave y ligeramente ácido a la fruta fría. Monta primero la nata hasta que se formen picos suaves y luego incorpora con cuidado el suero de mantequilla; así la crema se mantiene ligera y fácil de servir con cuchara. No uses crema agria como sustituto directo: es más espesa y tiene otra textura. Si no tienes suero de mantequilla, también puedes servir la nata sin endulzar, aunque perderás ese toque fresco. Prepara la crema justo antes de servir para que conserve su ligereza.
Sirve el granizado en vasos fríos o cuencos pequeños, con la crema al lado o encima, a cucharadas. Va muy bien después de una comida abundante, pero también como postre ligero en una tarde calurosa. Puedes congelar el puré de fresas con antelación e ir raspándolo; si el granizado se vuelve a endurecer, vuelve a rasparlo antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el congelador y, si es posible, prepara la crema fresca cuando vayas a servir.
Tritura las fresas con el azúcar granulada, el zumo de limón y las hojas de albahaca en una batidora o con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébala y añade un poco más de azúcar si hace falta.
Vierte el puré en una fuente poco profunda y ancha apta para el congelador. Mete la fuente en el congelador. Al cabo de unos 45 minutos, raspa con un tenedor los bordes congelados hacia el centro y remueve para soltarlos. Repite cada 30 minutos, raspando también el fondo y las esquinas, hasta que el granizado esté formado por finos cristales de hielo, al cabo de unas 3 o 4 horas.
Justo antes de servir, monta la nata con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Incorpora con cuidado el suero de mantequilla hasta que la crema vuelva a tener una consistencia fácil de servir con cuchara.
Reparte el granizado entre cuatro vasos o cuencos fríos y sírvelo con una cucharada de crema de suero de mantequilla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.