Gofres crujientes con maíz dulce, cheddar fundido y cebolleta fresca: un desayuno contundente que puedes preparar fácilmente por tandas. Sírvelos con crema agria y ralladura de lima.
El maíz, el cheddar y la cebolleta le dan un marcado carácter salado a una masa sencilla para gofres. Los granos de maíz quedan jugosos y aportan un suave dulzor, mientras que el cheddar se funde y se dora en algunos puntos al tocar la gofrera. La cebolleta equilibra esos sabores más intensos. La ralladura de lima y la crema agria en la mesa aportan frescura sin que los gofres queden demasiado condimentados. El resultado es crujiente por fuera y tierno por dentro, con algún que otro grano de maíz jugoso.
Para la masa, usa maíz en conserva o congelado; escúrrelo bien y, si hace falta, sécalo con papel de cocina para que no añada humedad a la masa. En verano también puedes usar maíz fresco: desgrana una mazorca cocida. El maíz fresco tiene un agradable dulzor, pero el de conserva sirve durante todo el año y requiere menos preparación. Un cheddar curado y firme tiene un sabor intenso y se funde bien. También puedes usar un cheddar más suave; en ese caso, no añadas sal extra automáticamente, porque el queso y la mantequilla ya aportan sabor.
Mezcla la masa solo hasta que la harina se haya incorporado. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños; remover demasiado hace que los gofres queden más duros que esponjosos. La gofrera debe estar bien precalentada para que la masa empiece a cocinarse enseguida y forme una corteza crujiente. Engrasa las placas ligeramente, incluso si son antiadherentes, y no las llenes demasiado: el queso puede rebosar por los bordes durante la cocción. Cocina los gofres por tandas y, si quieres mantenerlos calientes un rato, déjalos sobre una rejilla. Si los apilas en un plato, la parte de abajo se ablandará antes.
La crema agria con ralladura de lima es un acompañamiento rápido y fresco. Si quieres, añade un chorrito pequeño de zumo de lima a la crema, pero con moderación para que los gofres conserven su sabor salado. Para un desayuno más contundente, puedes servirlos con un huevo frito; cocínalo aparte y espera a que la clara cuaje antes de ponerlo sobre el gofre. Puedes espolvorear un poco de cebolleta picada por encima, aunque no es necesario. Deja enfriar los gofres sobrantes antes de que pasen dos horas, guárdalos tapados en la nevera y cómelos en un plazo de dos días. Caliéntalos en una tostadora o en el horno hasta que estén bien calientes por dentro; así, el exterior recuperará su firmeza mejor que en el microondas.
Precalienta la gofrera. En un bol amplio, mezcla la harina, la levadura química, la sal y la pimienta.
En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y remueve brevemente, solo hasta que la harina se haya incorporado.
Incorpora el maíz, el cheddar y la cebolleta con una espátula. No mezcles más de lo necesario.
Engrasa ligeramente la gofrera caliente. Añade suficiente masa para cubrir las placas sin que se salga por los lados al cerrarlas. Cocina los gofres siguiendo las instrucciones de la gofrera, normalmente 3–5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Coloca los gofres cocinados sobre una rejilla mientras preparas el resto. Sírvelos con una cucharada de crema agria y un poco de ralladura de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.