Los gofres dorados de trigo sarraceno son una base consistente para acompañar con champiñones salteados y sabrosos. Una salsa fresca de yogur, limón y perejil equilibra el conjunto.
El trigo sarraceno aporta a estos gofres un sabor intenso, ligeramente a fruto seco, que combina muy bien con el profundo sabor umami de los champiñones. No es trigo, pero su harina sí permite preparar una masa consistente con un característico toque terroso. El suero de leche hace que la masa quede fluida y le aporta una acidez suave; la levadura química le da un poco de esponjosidad. Juntos, estos ingredientes dan lugar a unos gofres crujientes por fuera y más tiernos por dentro. Esa combinación resiste bien el acompañamiento caliente sin que el desayuno resulte pesado.
La gofrera debe estar bien caliente antes de añadir la masa. Así se forma rápidamente una costra dorada y los gofres se desprenden con más facilidad. Engrasa ligeramente la gofrera si tu aparato lo necesita y no la llenes demasiado: la masa aumenta de volumen y, de lo contrario, puede desbordarse por los bordes. Las gofreras varían en tamaño y temperatura, así que el tiempo de cocción puede variar un poco según el modelo. Deja los gofres ya hechos sobre una rejilla si quieres que se mantengan crujientes; al apilarlos en un plato, el vapor hace que se ablanden antes.
Para los champiñones, es más importante que haya espacio en la sartén que usar el fuego muy alto. Si están demasiado juntos, sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse por los bordes. Si hace falta, saltéalos en dos tandas y añade el ajo y el tomillo solo cuando los champiñones ya estén dorados. Los champiñones laminados finos son prácticos, pero una mezcla con, por ejemplo, seta de ostra aporta más variedad de texturas. Corta los ejemplares más grandes en trozos de bocado para que el acompañamiento se quede fácilmente sobre los gofres.
La salsa de yogur y limón aporta frescura y acidez frente al acompañamiento caliente y sabroso. Usa yogur entero o semidesnatado para que la salsa no quede demasiado líquida; incorpora poco a poco el zumo de limón y prueba antes de añadirlo todo. El perejil aporta un toque fresco y aromático, pero puedes sustituirlo por cebollino. Sirve la salsa enseguida para que los gofres se mantengan crujientes. Este desayuno también funciona muy bien como plato de brunch, quizá acompañado de una ensalada verde. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, cuando quieras comer los gofres más tarde, caliéntalos en una tostadora o en el horno para que los bordes vuelvan a quedar crujientes.
Mezcla en un bol la harina de trigo sarraceno, la levadura química y la sal. En otro bol, bate el huevo con el suero de leche y la mantequilla derretida. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa homogénea; déjala reposar 10 minutos.
Mezcla el yogur con el zumo de limón, el perejil y una pizca de la pimienta negra. Reserva la salsa.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Añade el aceite y saltea los champiñones en una sola capa, en dos tandas si hace falta, hasta que hayan soltado su líquido y estén dorados. Añade el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto más. Sazona con el resto de la pimienta negra.
Calienta la gofrera y engrásala ligeramente si hace falta. Vierte suficiente masa en la gofrera para cubrir la base, sin llenarla demasiado. Cocina los gofres hasta que estén dorados y hechos; repite con el resto de la masa.
Coloca los gofres calientes en platos. Reparte los champiñones por encima y sírvelos con el yogur con hierbas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.