Fresas frescas, suave crema de yogur y brillantes cubitos de gelatina con aroma a verbena de limón: un postre ligero que puedes preparar en gran parte con antelación.
La verbena de limón aporta a la gelatina un aroma suave y cítrico, sin el sabor intenso del zumo de limón. Las hojas se dejan infusionar brevemente en agua caliente; así se obtiene una infusión clara con un ligero aroma herbal. Usa hojas frescas si puedes encontrarlas, por ejemplo en una planta de hierbas aromáticas o en una frutería bien surtida. También puedes usar verbena de limón seca: empieza con unos 5 gramos y prueba la infusión después de unos minutos, porque las hierbas secas pueden tener un sabor intenso más rápidamente.
La gelatina se prepara deliberadamente suave. Ocho gramos de gelatina por medio litro de infusión dan como resultado cubitos que mantienen su forma, pero que no se sienten duros ni gomosos en la cuchara. Primero, remoja las hojas de gelatina en agua fría y disuélvelas en la infusión caliente y colada. No dejes que la mezcla hierva después de añadir la gelatina. Una fuente ancha y poco profunda permite que la gelatina cuaje rápidamente y de manera uniforme; corta los cubitos justo antes de servir con un cuchillo afilado.
Las fresas están en su mejor momento cuando están maduras y aromáticas, por lo general durante la temporada de fresas en los Países Bajos, desde finales de la primavera hasta el verano. Elige frutas lo bastante firmes para cortarlas, pero que ya desprendan un aroma claro. Fuera de temporada, puedes usar fresas maduras de la tienda; déjalas enteras si son pequeñas o corta las grandes por la mitad. La gelatina lleva poco azúcar para que el sabor de la fruta destaque. Si la fruta está muy dulce, puedes añadir un poco más de zumo de limón a las fresas para realzar los sabores, aunque no es imprescindible en la receta básica.
La crema de yogur aporta un contrapunto fresco y cremoso a la gelatina lisa y las fresas jugosas. El yogur griego hace que la crema quede más consistente; el yogur natural entero también sirve, aunque puede quedar algo más líquido. Primero, bate la nata hasta que forme picos suaves y luego incorpora el yogur con movimientos envolventes para que la mezcla conserve su ligereza. Puedes preparar la gelatina el día anterior y guardarla tapada en el frigorífico. Es mejor cortar la fruta y preparar la crema de yogur el mismo día. Sírvelo todo frío, en vasos bajos o en un plato, y mezcla los componentes justo antes de comer.
Remoja las hojas de gelatina durante 5–10 minutos en un bol con agua fría.
Lleva el agua a ebullición y viértela sobre la verbena de limón. Deja infusionar 8 minutos y cuela la infusión en una cacerola limpia.
Incorpora 70 g de azúcar a la infusión caliente. Escurre las hojas de gelatina y disuélvelas en la cacerola, removiendo. Si hace falta, calienta suavemente la mezcla; no dejes que hierva.
Vierte la infusión en una fuente poco profunda y deja que se enfríe. Tápala y métela en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que la gelatina esté firme pero suave.
Limpia las fresas y corta las grandes en cuartos. Bate la nata hasta que forme picos suaves. Remueve el yogur con los 20 g de azúcar restantes hasta que quede homogéneo e incorpora la nata con movimientos envolventes.
Corta la gelatina en cubitos. Reparte las fresas y la crema de yogur entre cuatro platos o vasos y añade los cubitos de gelatina. Sirve frío.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.