Una gelatina de granada fresca y de un rojo rubí intenso se acompaña de una cucharada de nata suave con agua de rosas y un puñado de pistachos crujientes. Un postre luminoso, con el punto justo de dulzor y aroma.
La granada aporta a esta gelatina su intenso color y un marcado sabor agridulce. Si puedes, utiliza zumo de granada puro, sin azúcar añadido, para controlar tú el dulzor. El zumo embotellado es práctico y da un resultado uniforme; el zumo recién exprimido puede ser algo más amargo, sobre todo si también se prensa la parte blanca. Un poco de zumo de limón mantiene el sabor fresco, mientras que una cantidad moderada de azúcar suaviza la acidez sin ocultar el sabor de la fruta.
El agar-agar hace que la gelatina cuaje sin necesidad de gelatina animal. Primero hay que disolver bien el polvo y después hervirlo brevemente: no basta con calentar el zumo hasta que esté caliente para activar el agar. Remueve con frecuencia mientras se calienta para que el polvo no se pegue al fondo. Cuando la mezcla haya hervido suavemente durante un minuto, viértela enseguida en los vasos; el agar empieza a cuajar al enfriarse. La consistencia exacta puede variar según la marca. Esta cantidad da una gelatina que se mantiene bien en el vaso, pero que aún se puede comer con cuchara.
La nata debe tener un ligero aroma, no saber a jabón de rosas. Por eso, empieza con media cucharadita de agua de rosas y pruébala antes de añadir más, si lo deseas. La intensidad del agua de rosas varía según la marca. ¿No tienes agua de rosas? Omítela para preparar una nata montada sencilla o utiliza un poco de ralladura fina de limón para darle un toque fresco diferente. Monta la nata hasta que forme picos suaves: así quedará ligera sobre la gelatina y se mezclará bien al tomar una cucharada.
Sirve los vasos bien fríos y añade los pistachos justo antes de servir para que sigan crujientes. Los pistachos sin sal mantienen un sabor equilibrado; si solo tienes frutos secos salados, utiliza algo menos. Puedes guardar la gelatina tapada en el frigorífico durante unos dos días. Guarda la nata montada por separado, refrigerada y, preferiblemente, no más de un día; ponla sobre la gelatina justo antes de servir. Este postre queda muy bien después de una comida especiada, pero también es lo bastante ligero para servirlo sin preparar un menú completo.
Mezcla el zumo de granada en un cazo con 40 g de azúcar, el agar-agar en polvo y el zumo de limón. Bate con unas varillas hasta que el polvo quede bien repartido.
Lleva la mezcla a ebullición, removiendo. Deja que hierva suavemente durante 1 minuto y sigue batiendo para que el agar no se pegue al fondo.
Reparte el zumo caliente entre cuatro vasos pequeños. Deja que se enfríe un poco y refrigera los vasos durante al menos 2 horas, hasta que la gelatina haya cuajado por completo.
Justo antes de servir, monta la nata fría con los 10 g de azúcar restantes y el agua de rosas hasta que forme picos suaves. Pruébala y añade solo si quieres unas gotas más de agua de rosas.
Pon la nata a la rosa sobre la gelatina y espolvorea por encima los pistachos picados. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.