Garbanzos con bordes dorados, comino tostado y una salsa fresca de yogur, perejil, menta y limón. Un plato fácil para compartir, con el interior tierno y el exterior crujiente.
Esta guarnición se basa en el contraste entre los garbanzos y la salsa: cálidos y sabrosos frente a fría, cremosa y ligeramente ácida. En la sartén, la piel se dora y queda crujiente por partes, mientras que el interior sigue tierno. Para que salga bien, lo mejor es usar garbanzos de lata o de bote, que ya están cocidos. Escúrrelos bien y sécalos después con cuidado; la humedad en el exterior dificulta que se doren y puede hacer que el aceite caliente salpique.
Usa una sartén amplia y cocina los garbanzos en una sola capa. No los remuevas constantemente: déjalos quietos un rato entre vuelta y vuelta para que entren en contacto con la sartén caliente y se doren. Un poco de aceite ayuda a que el exterior se cocine de manera uniforme. No quedarán crujientes por todas partes como los aperitivos tostados al horno; la idea es que tengan la piel crujiente y el interior tierno. Por eso, sírvelos poco después de cocinarlos, cuando el contraste se nota más.
Tostar las semillas de comino en la sartén intensifica su aroma y aporta a los garbanzos un sabor cálido y terroso. Procura que las semillas no se quemen: están listas en cuanto desprendan su aroma y se oscurezcan un poco. Las semillas de comino enteras aportan un ligero toque crujiente; también puedes usar comino molido, pero añádelo al final para que no amargue. El limón de la salsa contrarresta la cremosidad del yogur y realza el sabor de las hierbas.
El perejil da a la salsa una base verde y fresca; la menta añade un aroma más refrescante. Pica las hierbas finamente con un cuchillo o usa una picadora pequeña para obtener una textura más homogénea. El yogur entero hace que la salsa quede espesa y suave. El yogur griego funciona bien; con yogur natural la salsa queda más líquida, así que incorpóralo poco a poco a las hierbas. ¿No tienes menta fresca? Usa más perejil y ajusta el limón al gusto. Prueba la salsa antes de añadir sal, porque la acidez del yogur y del limón puede variar.
Pon la salsa en un cuenco poco profundo y coloca los garbanzos calientes alrededor o encima, para que algunos queden crujientes. Este plato queda bien con verduras asadas, pan plano o una sencilla ensalada de cereales. Para una comida más completa, puedes servirlo con arroz o bulgur. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y conserva la salsa y los garbanzos por separado. Calienta los garbanzos en una sartén; en el microondas se ablandan antes. La salsa está más rica fría.
Escurre bien los garbanzos. Sécalos lo mejor posible con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Mezcla en un cuenco el yogur, el perejil, la menta, la ralladura de limón y el zumo de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra y reserva.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Tuesta las semillas de comino durante 30–60 segundos, hasta que desprendan su aroma. Retíralas de la sartén y resérvalas.
Vierte el aceite de oliva en la sartén. Añade los garbanzos y distribúyelos en una sola capa. Cocínalos durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y dejándolos quietos un rato entre vuelta y vuelta, hasta que estén dorados y la piel quede crujiente por partes.
Esparce el comino y la sal sobre los garbanzos y remueve. Prueba y añade más sal si hace falta.
Sirve los garbanzos enseguida con la salsa verde de yogur. Pon la salsa al lado o sobre una parte de los garbanzos, para que el resto siga crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.