Las gambas jugosas, salteadas brevemente, se acompañan de pomelo amargo, aguacate cremoso y un aliño fresco de lima y chile. El maíz tostado aporta un toque dulce y crujiente. Un entrante colorido que se monta justo antes de servir.
Este entrante se basa en contrastes que se equilibran entre sí. El pomelo aporta acidez fresca y un ligero amargor; el aguacate da cremosidad al conjunto y las gambas aportan un sabor suave y salino. El chile y el zumo de lima dan carácter y viveza al aliño. El maíz tostado añade un toque dulce y una textura firme, para que el plato no se componga solo de gajos tiernos y gambas. Prueba el pomelo antes: si está muy amargo, usa un poco menos y añade una pizca de sal al aliño.
El pomelo suele estar disponible durante los meses más fríos, pero esta combinación también funciona fuera de la temporada de cítricos si encuentras frutos firmes y maduros. Elige un aguacate que ceda ligeramente al presionarlo con cuidado, pero que no esté blando. Para las gambas, lo más práctico es usar ejemplares crudos y pelados: se cocinan en pocos minutos. Si usas gambas congeladas, deja que se descongelen por completo y sécalas bien con papel de cocina. De lo contrario, el líquido enfriará la sartén y se cocerán en vez de dorarse.
Es importante que la sartén esté bien caliente para cocinar las gambas. Colócalas en una sola capa y deja que se doren ligeramente por fuera durante poco tiempo; en cuanto estén opacas y se curven con firmeza, retíralas del fuego. Si las cocinas demasiado, quedarán duras. Tuesta el maíz por separado en una sartén seca, para que los granos se doren por algunos lados sin ablandarse. Los granos de maíz fresco ofrecen la textura más firme, pero también puedes usar maíz de lata escurrido: sécalo antes de tostarlo.
Corta el pomelo en gajos justo antes de servir y añade también el aguacate y el aliño en el último momento. Los cítricos pueden hacer que las gambas y el aguacate cambien de color y dejar mucho zumo en el plato si todo reposa junto durante demasiado tiempo. Puedes preparar el aliño con antelación, pero guárdalo aparte y vuelve a mezclarlo justo antes de usarlo. Sirve porciones pequeñas en platos fríos como entrante, o lleva el plato a la mesa con pan y más maíz para un almuerzo ligero. Las sobras con aguacate y cítricos están más ricas justo después de montarlas; guarda las gambas que no hayas servido tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días.
Seca bien las gambas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, pela el pomelo lo bastante profundo como para retirar también la parte blanca. Separa los gajos cortando entre las membranas y resérvalos.
En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de la lima con el chile picado fino, 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Prueba y ajusta la cantidad de chile a tu gusto.
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto o alto. Tuesta los granos de maíz durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren por algunos lados. Pásalos a un plato.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén. Cocina las gambas en una sola capa durante aproximadamente 1–2 minutos por lado, hasta que estén opacas y ligeramente doradas. Si es necesario, cocínalas en dos tandas.
Corta el aguacate en dados. Reparte el pomelo, el aguacate, las gambas y el maíz tostado en cuatro platos pequeños. Justo antes de servir, vierte el aliño por encima y espolvorea con cilantro.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.