Los gajos gruesos de boniato se doran y caramelizan por los bordes en un horno caliente, mientras quedan tiernos por dentro. Una salsa ligera de tahini y lima aporta cremosidad y frescura; el cilantro y las hojuelas de chile le dan el toque final.
El boniato tiene un sabor intenso y dulce por naturaleza. Al cortarlo en gajos gruesos y asarlo a alta temperatura, ese dulzor encuentra un contrapunto más sabroso: el exterior se dora y carameliza, mientras el centro queda tierno. Deja espacio entre los gajos en la bandeja. Si están demasiado juntos, soltarán humedad antes y se dorarán menos. Un poco de aceite ayuda a que los bordes se doren; darles la vuelta a mitad de cocción hace que se asen de manera uniforme.
La salsa aporta otro tipo de suavidad. El tahini, una pasta de semillas de sésamo molidas, es cremoso y ligeramente amargo. El zumo de lima le da más viveza al sabor y contrarresta el dulzor y la intensidad del boniato. Incorpora agua fría poco a poco: el tahini puede espesarse al principio, pero luego quedará suave y fácil de verter. La cantidad de agua necesaria depende de lo espeso que sea el tahini. Deja la salsa lo bastante ligera como para servirla con una cuchara, pero no tan líquida que resbale de los gajos.
El cilantro aporta un toque verde y aromático, y las hojuelas de chile añaden un picor suave. Usa menos chile si prefieres que destaque sobre todo la frescura de la salsa, o no lo pongas. ¿No tienes cilantro? El perejil de hoja plana aporta un aroma fresco, aunque diferente. Puedes sustituir la lima por limón; el sabor será algo menos aromático. Si la salsa ha reposado, remuévela de nuevo justo antes de servir.
Sirve los gajos como guarnición de verduras asadas, pescado a la sartén o un plato de legumbres y cereales. También puedes incluirlos en una comida compuesta por varios platos pequeños. Vierte la salsa sobre ellos justo antes de comer, para que los bordes asados no se ablanden innecesariamente; sirve el resto de la salsa aparte. Guarda las sobras tapadas en la nevera y, más adelante, caliéntalas bien por completo en el horno o en una sartén. Al guardarlos, los gajos perderán parte de su textura crujiente. Deja que la salsa se temple por separado y, si se ha espesado, remuévela hasta que quede lisa con un chorrito pequeño de agua.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja grande con papel de horno.
Lava bien los boniatos y córtalos a lo largo en gajos gruesos de unos 2 cm. Mézclalos en la bandeja con el aceite de oliva y la sal. Sepáralos entre sí.
Asa los gajos durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Están listos cuando los bordes estén dorados y un cuchillo atraviese fácilmente el centro.
Mientras tanto, mezcla el tahini y el zumo de lima en un cuenco. Incorpora agua fría, cucharada a cucharada, hasta obtener una salsa lisa y ligera.
Coloca los gajos calientes en una fuente. Vierte por encima la salsa de tahini y lima y espolvorea con el cilantro y las hojuelas de chile. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.