El trigo sarraceno se cuece en leche de almendras hasta quedar cremoso, pero todavía con algo de textura. Las guindas aportan frescura; las almendras tostadas y la ralladura de naranja completan el desayuno.
El trigo sarraceno tiene un sabor marcado y ligeramente a fruto seco que combina muy bien con la fruta. Para preparar gachas, se usan granos de trigo sarraceno pelados, también llamados trigo sarraceno partido. Al cocerse se ablandan, pero no hace falta que se deshagan por completo: al remover con regularidad se obtiene una mezcla cremosa con los granos todavía reconocibles. Enjuaga brevemente el trigo sarraceno en un colador antes de cocinarlo para eliminar cualquier resto de polvo. La leche de almendras suaviza el sabor; elige una variedad sin azúcar para decidir tú cuánto endulzar el desayuno.
Las guindas aportan el contraste necesario. Las congeladas son prácticas durante todo el año y se pueden calentar directamente en un cazo. En temporada, puedes deshuesar guindas frescas, aunque solo están disponibles durante poco tiempo. También sirven las guindas en conserva: escúrrelas bien y caliéntalas brevemente para que las gachas no queden aguadas. Un poco de sirope de arce suaviza la acidez, pero úsalo con moderación para que el sabor de las guindas siga destacando.
Tuesta las almendras en una sartén seca y no las pierdas de vista: estarán listas en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente. Añádelas justo antes de servir para que sigan crujientes junto al trigo sarraceno suave y la fruta jugosa. La ralladura de naranja aporta un aroma fresco y un sutil toque agridulce. Ralla solo la parte coloreada de la piel; la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo. ¿No tienes naranjas? Un poco de ralladura de limón aporta un toque más fresco y ácido.
Sirve las gachas calientes o déjalas enfriar unos minutos para disfrutarlas templadas. Con estas proporciones quedan espesas y se pueden comer con cuchara; si las prefieres más ligeras, añade un chorrito de leche de almendras justo antes de servir. Puedes preparar las gachas el día anterior y guardarlas tapadas en la nevera. Caliéntalas en un cazo a fuego lento con un poco más de leche de almendras y remueve con frecuencia; calienta las guindas aparte o añádelas durante los últimos minutos. Guarda las almendras tostadas por separado y espolvoréalas justo antes de servir.
Enjuaga los granos de trigo sarraceno en un colador fino bajo el grifo de agua fría y déjalos escurrir.
Pon el trigo sarraceno, la leche de almendras, la sal y la canela en un cazo. Lleva a ebullición lentamente y baja el fuego. Deja que cueza a fuego lento durante 15–18 minutos, removiendo con regularidad y más a menudo hacia el final, hasta que los granos estén tiernos y las gachas cremosas.
Mientras tanto, calienta las guindas con el agua y el sirope de arce en un cazo pequeño a fuego lento. Remueve de vez en cuando y retira del fuego después de 4–6 minutos, cuando estén calientes y jugosas.
Tuesta las almendras picadas en una sartén seca a fuego medio-bajo. Remuévelas con frecuencia y retíralas del fuego en cuanto se doren ligeramente y desprendan su aroma.
Reparte las gachas de trigo sarraceno en dos cuencos. Añade las guindas y termina con las almendras tostadas y la ralladura de naranja. Sirve caliente o templado; si quieres, añade un poco más de leche de almendras.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.