La quinoa cremosa, la naranja sanguina fresca y el sésamo tostado convierten la quinoa en un desayuno caliente con distintas texturas. El cardamomo aporta a las gachas un sabor suave y aromático.
La quinoa se suele usar como base para ensaladas o platos salados, pero estos granitos también van muy bien en unas gachas. Al cocinarse, absorben la leche y se ablandan, aunque conservan una ligera textura. Enjuaga la quinoa antes en un colador fino: así eliminas cualquier resto de su capa exterior natural, que podría darle un sabor amargo. Usa un cazo de fondo grueso y remueve de vez en cuando para que la leche no se pegue.
El cardamomo aporta a las gachas un aroma cálido y floral sin que el desayuno resulte pesado. Las vainas ligeramente machacadas van soltando su sabor poco a poco; retíralas antes de servir. El cardamomo molido es un sustituto práctico, pero empieza con poca cantidad porque su sabor se nota enseguida. Una pizca de sal equilibra los matices dulces. La quinoa aporta estructura a las gachas, así que cuécela a fuego lento en lugar de a fuego fuerte: los granos se cocinarán de manera uniforme y la leche quedará cremosa.
En los Países Bajos, las naranjas sanguinas suelen estar disponibles sobre todo en los meses de invierno. El color y el sabor varían según la fruta, pero su zumo fresco y ligeramente ácido contrasta muy bien con las gachas calientes y el yogur cremoso. Pela la naranja y quita también la parte blanca; si quieres trozos limpios y jugosos, separa los gajos cortando entre las membranas. Si no tienes naranja sanguina, usa naranja común, mandarina u otra fruta jugosa de temporada. También puedes usar manzana o pera, aunque los cítricos aportan más frescura a las gachas.
Tuesta el sésamo brevemente en una sartén seca. Remueve las semillas a menudo y retira la sartén del fuego en cuanto desprendan aroma para evitar que se quemen. Aportan un sabor a fruto seco y un toque crujiente que contrasta con la quinoa y el yogur suaves. Reserva el sésamo hasta el momento de servir para que siga crujiente. Si quieres, puedes usar sésamo negro; tiene un sabor algo más intenso, pero también queda muy bien.
Sirve las gachas nada más retirarlas del fuego, con una cucharada de yogur y los gajos de naranja por encima. El yogur hace que cada bocado sea más fresco y cremoso. Para una versión vegetal, usa bebida de avena sin azúcar y yogur vegetal; mientras se cocinan las gachas, comprueba si necesitan algo más de líquido, ya que las bebidas varían en consistencia. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas después lentamente en un cazo con un chorrito de leche o bebida vegetal. Añade la fruta y el sésamo justo antes de comer.
Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua fría y déjala escurrir.
Pon la quinoa, la leche, el cardamomo y la sal en un cazo. Lleva a ebullición lentamente y baja el fuego.
Deja cocer a fuego lento durante 15–18 minutos, con la tapa del cazo ligeramente ladeada. Remueve con frecuencia, sobre todo por el fondo. Añade un chorrito de leche si las gachas se espesan demasiado; los granos deben quedar tiernos, pero conservar su forma.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio-bajo. Mueve la sartén con frecuencia y retira las semillas del fuego en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse.
Pela las naranjas sanguinas y separa los gajos cortando entre las membranas. Retira las vainas de cardamomo de las gachas.
Reparte la quinoa caliente en dos cuencos. Añade el yogur y termina con los gajos de naranja y el sésamo tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.