Esta frittata de espárragos verdes, queso y hierbas frescas es lo bastante contundente para un almuerzo y se prepara sin complicaciones. Sírvela caliente, recién hecha en la sartén, o déjala enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
Cuando los días se alargan, un plato con espárragos verdes frescos y hierbas aromáticas es una opción estupenda. Los huevos y el queso rallado hacen que la frittata sea sabrosa y contundente, mientras que los espárragos aportan una textura tierna. Pon la sartén en el centro de la mesa, acompáñala con un poco de pan y una ensalada sencilla, y tendrás una comida relajada que no requiere servirla a una hora exacta.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Corta los extremos leñosos de los espárragos y trocea el resto en piezas de unos 3 cm. Corta las cebolletas en rodajas finas.
Bate los huevos en un bol con la nata para cocinar, el queso, la sal y la pimienta. Pica finamente el cebollino y el perejil, e incorpora la mitad a la mezcla de huevo. Reserva el resto para servir.
Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno de unos 24 cm, a fuego medio-alto. Cocina los espárragos durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la cebolleta y cocina 1 minuto más.
Baja el fuego y distribuye las verduras de manera uniforme por la sartén. Vierte por encima la mezcla de huevo y deja que la frittata cuaje lentamente durante 4 o 5 minutos. No la remuevas; la base puede quedar firme mientras la parte superior sigue blanda.
Mete la sartén en el horno y hornea la frittata durante 8 a 10 minutos, hasta que el centro esté apenas cuajado. Compruébala después de 8 minutos: estará lista cuando el centro ya no esté líquido.
Deja reposar la frittata 5 minutos. Esparce por encima las hierbas reservadas, córtala en porciones y sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.