Un estofado de pollo tierno y sabroso con manzana y una salsa cremosa de mostaza: perfecto para una noche fresca. Acompáñalo con pan o patatas para rebañar la salsa.
Cuando los días se acortan, siempre apetece tener una olla a fuego lento en el fogón. La manzana aporta un toque afrutado a la salsa, mientras que la mostaza y el tomillo le dan un contrapunto sabroso. Los contramuslos de pollo deshuesados mantienen el plato jugoso y, al prepararlo todo en una sola olla, resulta muy sencillo. Elige sidra para una salsa ligeramente afrutada o usa la alternativa sin alcohol si te viene mejor.
Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos los lados en tandas; reserva los trozos en un plato.
Sofríe la cebolla en la misma cazuela durante 4 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve durante 1 minuto. Vierte la sidra. Si usas la alternativa sin alcohol, añade ahora el zumo de manzana, los 50 ml extra de caldo y el vinagre de sidra de manzana. Desglasa la cazuela, raspando el fondo.
Añade el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Vuelve a poner el pollo en la cazuela y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Añade los gajos de manzana y cocina 10 minutos más con la cazuela tapada, hasta que el pollo esté hecho y las manzanas estén blandas, pero conserven casi toda su forma.
Incorpora a la salsa la mostaza de Dijon, la mostaza a la antigua y la crème fraîche. Calienta 2 minutos más sin dejar que el estofado hierva. Retira la hoja de laurel y prueba para ver si necesita más sal o pimienta.
Sirve caliente con pan crujiente o patatas cocidas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.