Las espinacas tiernas con limón, sobre una base cremosa de yogur con tahini, contrastan con el trigo sarraceno dorado y crujiente. Una guarnición de verduras con mucho carácter, ideal para acompañar verduras asadas, pescado o un bol de cereales.
Esta guarnición se basa en el contraste: espinacas calientes, apenas marchitas, frente a un yogur frío y cremoso y un trigo sarraceno seco y crujiente. El tahini aporta a la salsa un sabor intenso a sésamo; el limón equilibra su riqueza. El trigo sarraceno no es un cereal, sino una semilla de sabor terroso y a nuez. Al tostar los granos en una sartén seca, se vuelven más aromáticos y adquieren una textura firme que se mantiene entre las hojas tiernas.
Las espinacas reducen mucho al cocinarse, así que 600 g de hojas crudas es una cantidad adecuada como guarnición para cuatro personas. Hay espinacas frescas todo el año; en primavera, las hojas suelen ser más pequeñas y tiernas. Si es posible, utiliza espinacas lavadas y comprueba también que las hojas prelavadas no tengan arena. Las espinacas baby pueden ir a la sartén de una vez, mientras que las hojas más grandes quizá necesiten algo más de tiempo. Si queda mucho líquido en la sartén después de que las espinacas se marchiten, escúrrelo antes de ponerlas sobre la salsa. Así, el yogur se mantiene firme y fresco.
Para que el yogur con tahini quede suave, mezcla primero el tahini con el zumo de limón y un pequeño chorrito de agua fría. Al principio, el tahini puede parecer espeso o granuloso; sigue removiendo y añade el agua poco a poco hasta que la salsa se pueda untar. El yogur griego aporta una base densa y cremosa, pero también puedes usar yogur natural. Si es más líquido, utiliza menos agua y, si hace falta, déjalo escurrir un momento en un colador fino. Ajusta la sal y el limón: el nivel de amargor e intensidad del tahini varía de un tarro a otro.
Tuesta el trigo sarraceno a fuego suave y mueve la sartén con frecuencia, porque los granos se doran rápido una vez que se calientan. Añádelo sobre las espinacas justo antes de servir para que siga crujiente. El plato queda mejor cuando las espinacas están calientes y la salsa fría o a temperatura ambiente. Sírvelo junto con coliflor, zanahoria o berenjena asadas, o acompáñalo con bulgur, arroz o pan plano para una comida más completa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y conserva el trigo sarraceno por separado; calienta brevemente las espinacas y añade después la salsa y los granos crujientes.
Mezcla el yogur con el tahini, el zumo de medio limón, el agua fría y una pizca de sal hasta obtener una salsa lisa y fácil de untar. Ralla el ajo y añádelo; prueba y agrega más zumo de limón o sal si hace falta.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta el trigo sarraceno durante 4–6 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que los granos desprendan su aroma y se doren ligeramente. Pásalos a un plato y deja que se enfríen.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las espinacas en tandas y remueve cuando las hojas empiecen a reducirse. Cocina todo un poco más, hasta que las espinacas estén justo en su punto. Sazona con el resto del zumo de limón, sal y pimienta.
Escurre el exceso de líquido de las espinacas si hace falta. Extiende el yogur con tahini en una fuente y coloca encima las espinacas calientes. Espolvorea el trigo sarraceno tostado justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.