Una sencilla comida primaveral con tiernos espárragos blancos, patatitas nuevas y un huevo pasado por agua. Una cucharada de salsa de mantequilla caliente completa el plato.
Cuando vuelven a llegar los espárragos blancos a la mesa, hace falta muy poco para preparar una comida estupenda. Las patatitas aportan consistencia, mientras que el huevo tierno y la fresca salsa de mantequilla complementan el sabor suave de los espárragos. Ponlo todo en la mesa y deja que cada uno se sirva: un plato sencillo que va muy bien con una tarde larga y luminosa.
Lava las patatitas. Parte por la mitad las más grandes y deja enteras las pequeñas. Pela los espárragos desde justo debajo de las puntas hacia abajo con un pelador y corta 2 cm de la base leñosa. Procura retirar la piel en tiras largas y uniformes.
Pon las patatitas en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Añade 1 cucharadita de sal y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad. Escúrrelas y mantenlas calientes con la tapa puesta.
Coloca los espárragos uno junto a otro en una olla amplia y añade suficiente agua para cubrirlos justo. Añade la ½ cucharadita de sal restante. Lleva el agua a ebullición lentamente y deja que hiervan suavemente durante 8–12 minutos, según el grosor. Comprueba con la punta de un cuchillo: debe entrar sin esfuerzo en la parte más gruesa. Retira la olla del fuego y, si quieres, deja los espárragos en el agua de cocción 2 minutos más.
Mientras tanto, cuece los huevos durante 6½ minutos en agua a fuego lento para que la yema quede tierna. Enjuágalos brevemente con agua fría y pélalos con cuidado.
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Incorpora el zumo de limón y el perejil, y sazona con unas vueltas de pimienta negra.
Reparte los espárragos y las patatitas en cuatro platos. Parte los huevos por la mitad y añádelos. Vierte la salsa de mantequilla caliente sobre los espárragos y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.