Los tomates, salteados brevemente, quedan chamuscados por los bordes y jugosos por dentro. Las aceitunas verdes, el vinagre de vino tinto y el orégano convierten enseguida el jugo de tomate en un aliño fresco y sabroso.
Esta ensalada se basa en el contraste entre el tomate dulce y templado y las aceitunas verdes saladas. El vinagre de vino tinto contrarresta la intensidad del jugo de tomate, mientras que el orégano aporta un toque especiado y ligeramente terroso. Usa tomates firmes y maduros que todavía conserven su forma; los tomates pequeños en rama o los tomates cóctel son prácticos porque se doran rápido. En verano suele haber mucha variedad de tomates maduros, pero los tomates firmes de buena calidad del supermercado también funcionan muy bien fuera de temporada.
Una sartén amplia y bien caliente es más importante que cocinar durante mucho tiempo. Al saltear los tomates brevemente y en una sola capa, la piel se oscurece antes de que la pulpa se deshaga por completo. Si la sartén está demasiado llena, los tomates soltarán líquido y empezarán a cocerse en lugar de dorarse. Si hace falta, cocínalos en dos tandas y dales la vuelta con cuidado; está bien que se agrieten un poco, pero no quieres que se conviertan en puré. Deja que la sartén se caliente bien y usa una espátula para despegar los tomates sin aplastarlos.
Las aceitunas verdes aportan un bocado firme y salado. Elige aceitunas deshuesadas de sabor fresco, por ejemplo, de un tarro en salmuera. Si solo tienes aceitunas negras, también sirven, pero suelen ser más blandas y dan un resultado más redondo y menos fresco. El vinagre de vino tinto combina bien con el intenso sabor del tomate; el vinagre de vino blanco es una alternativa más suave. El orégano seco es práctico y su sabor se distingue junto al de los tomates templados. No añadas mucha sal de entrada: las aceitunas y el vinagre ya aportan sabor.
Sirve la ensalada templada, para que el jugo y el aceite se extiendan por el plato. Va bien con pescado a la parrilla, alubias blancas o un trozo de pan que absorba el líquido. También es un contrapunto fresco para las verduras a la parrilla. Si quieres convertirla en una comida, acompáñala con alubias y pan consistente; los tomates seguirán siendo el centro de atención, sin que la ensalada necesite un aliño pesado.
Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico. No las dejes a temperatura ambiente más de dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Después de refrigerarlos, los tomates estarán más blandos y soltarán más líquido; sírvelos fríos o déjalos que alcancen lentamente la temperatura ambiente. Si los recalientas demasiado, se harán papilla enseguida, así que, si quieres, guarda el pan aparte y mézclalo con el jugo de tomate justo al servir.
Lava los tomates y sécalos bien. Parte por la mitad los tomates más grandes; deja enteros los pequeños. Si las aceitunas son grandes, pártelas por la mitad.
Calienta una sartén amplia a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los tomates en una sola capa durante 5–7 minutos. Dales la vuelta con cuidado de vez en cuando, hasta que la piel se chamusque y la pulpa esté caliente y jugosa, pero aún conserve su forma. Si hace falta, cocínalos en dos tandas.
Pasa los tomates a una fuente. Mezcla la cucharada restante de aceite de oliva con el vinagre de vino tinto, el orégano, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Añade las aceitunas y la mezcla de aceite a los tomates templados. Remueve con cuidado y sirve templado, con el jugo de tomate de la fuente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.