Las lentejas verdes, las uvas dulces y templadas y una vinagreta con un toque picante forman una guarnición contundente. La menta aporta frescor y las avellanas tostadas, un toque crujiente.
Esta ensalada se basa en el contraste. Las lentejas verdes conservan su forma y quedan firmes después de cocerse, mientras que las uvas se ablandan en el horno y se doran ligeramente por los bordes. Su dulzor suaviza el sabor intenso de la vinagreta de vinagre de vino tinto y mostaza a la antigua, sin que la ensalada llegue a saber dulce. El apio aporta un toque fresco y jugoso; la menta y las avellanas hacen que el conjunto resulte más ligero y crujiente.
Las lentejas verdes son adecuadas para una ensalada porque, por lo general, se mantienen más enteras que las rojas o amarillas, que se deshacen con más facilidad. Cuécelas en abundante agua y empieza a comprobar su punto después de unos 20 minutos: el exterior debe estar tierno, pero el centro todavía puede ofrecer algo de resistencia. Sala ligeramente el agua de cocción y deja que las lentejas se sequen al vapor un momento después de escurrirlas. Luego mézclalas aún templadas con la vinagreta. Así absorben bien el sabor ácido y sabroso sin que el calor apague el aliño.
Asar concentra el jugo de las uvas y les da algunos bordes caramelizados. Usa uvas firmes sin semillas; las uvas rojas dan un resultado colorido, pero también puedes usar verdes. El tiempo de horno puede variar unos minutos según su tamaño y madurez. Vigílalas y sácalas del horno en cuanto estén blandas y algunas pieles empiecen a arrugarse. Déjalas enfriar un poco antes de mezclarlas con las lentejas para que no se deshagan.
Prepara el aliño mezclando primero la mostaza con el vinagre y luego batiendo el aceite de oliva. La mostaza a la antigua aporta pequeñas semillas picantes y ayuda a ligar ligeramente el aliño. Si no tienes vinagre de vino tinto, también puedes usar vinagre de vino blanco; empieza con un poco menos y prueba, ya que el grado de acidez puede variar. Puedes sustituir las avellanas por nueces, pero tuéstalas también para potenciar su aroma. Pícalas gruesas para que los trozos conserven su textura crujiente.
Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente junto con pollo asado, champiñones salteados o una tarta salada. Si forma parte de una comida más completa, también puedes acompañarla con pan para aprovechar el aliño. Puedes preparar las lentejas y las uvas con antelación y guardarlas por separado en el frigorífico; es mejor añadir la menta y las avellanas justo antes de servir. No dejes los ingredientes refrigerados a temperatura ambiente durante mucho tiempo y vuelve a guardar las sobras en el frigorífico.
Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las uvas en una bandeja de horno, mézclalas con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásalas durante 15–18 minutos, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse por algunos puntos.
Mientras tanto, cuece las lentejas en abundante agua ligeramente salada durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas secar al vapor unos minutos.
Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, removiendo la sartén con frecuencia. Después, pícalas gruesas.
En un bol grande, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza a la antigua, el aceite de oliva restante, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Mezcla las lentejas templadas y el apio con la vinagreta. Añade con cuidado las uvas asadas.
Justo antes de servir, termina con la menta y las avellanas. Prueba y añade un poco más de sal o pimienta si hace falta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.