Los huevos tiernos, la mayonesa cremosa con miso y un poco de gochujang forman una ensalada sabrosa para servir sobre pan de masa madre crujiente. El chili crisp aporta picor y textura crujiente; las cintas frescas de pepino hacen que cada bocado resulte ligero.
Esta es una tostada moderna para el almuerzo, no una preparación tradicional japonesa. El miso blanco aporta a los huevos un sabor intenso y sabroso sin necesidad de mucha sal. La mayonesa hace que la ensalada quede cremosa, mientras que una cucharadita de gochujang añade un picor suave y más sabor fermentado. El zumo de limón aporta acidez para equilibrarlo. Prueba el aliño antes de añadir más sal: el miso y el chili crisp varían en salinidad según la marca.
Los huevos son el ingrediente más contundente del almuerzo, pero conviene que las yemas no queden secas. Por eso, cuécelos hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema aún conserve cierta cremosidad. Déjalos enfriar después de cocerlos antes de pelarlos; así será más fácil manipularlos y evitarás que la mayonesa se caliente. Aplasta los huevos con un tenedor, sin dejar que queden demasiado finos. Unos trozos más grandes aportan más textura que una pasta completamente lisa.
El pan de masa madre tiene cuerpo suficiente para sostener la ensalada y, al tostarlo, queda crujiente por fuera. Ese contraste es importante: de lo contrario, el huevo blando y la salsa cremosa pueden resultar algo planos. Las cintas de pepino aportan jugosidad y un contrapunto fresco y refrescante al chili crisp. Hazlas con un pelador de verduras, deslizándolo a lo largo del pepino, y colócalas sueltas sobre la tostada; así quedan ligeras y no cubren del todo los huevos.
El miso blanco es suave y funciona bien aquí, pero también puedes usar miso rojo. En ese caso, utiliza un poco menos y vuelve a probar, porque suele tener un sabor más intenso y salado. ¿No tienes gochujang? Puedes omitirlo para obtener una ensalada más suave; el chili crisp ya aporta picor. También puedes usar otra pasta de chile picante, pero añádela poco a poco. Elige un chili crisp que tenga tanto aceite como trocitos crujientes, para que el toque final no solo pique, sino que también aporte textura.
Sirve la tostada justo después de montarla para que el pan se mantenga crujiente. Puedes guardar la ensalada de huevo tapada en el frigorífico y, preferiblemente, consumirla en un plazo de dos días; guarda la tostada y el pepino por separado hasta el momento de servir. Refrigera pronto los huevos cocidos y la ensalada una vez preparados, y no los dejes a temperatura ambiente durante más de dos horas. Esta tostada es un almuerzo completo, o puedes acompañarla con una sencilla ensalada verde.
Pon a hervir agua en un cazo. Introduce los huevos con cuidado en el agua y cuécelos durante 9 minutos. Enfríalos enseguida en agua fría y pélalos cuando puedas manipularlos.
En un bol, mezcla la mayonesa, el miso, el gochujang y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
Aplasta los huevos pelados con un tenedor, sin dejarlos demasiado finos, y mézclalos con la preparación de miso. Deja algunos trozos de huevo a la vista para aportar más textura.
Tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado. Con un pelador de verduras, haz cintas largas de pepino.
Reparte la ensalada de huevo sobre las tostadas. Coloca encima las cintas de pepino y vierte el chili crisp con una cuchara. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.