El edamame firme, el pepino crujiente y el mango maduro hacen que esta colorida ensalada sea fresca y saciante. El aliño de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y lima equilibra la acidez, el sabor salado y la frescura afrutada.
Esta ensalada se basa en el contraste entre el edamame firme, el mango jugoso y el pepino fresco. Al cortar los ingredientes en dados pequeños y de tamaño parecido, cada bocado ofrece varias texturas y resulta fácil servir la ensalada. Elige un mango maduro, pero que todavía esté firme al tacto; si está demasiado blando, se deshará al mezclarlo. Puedes usar un pepino común. Si tiene muchas semillas y está muy aguado, retíralas para que el aliño no quede diluido.
El edamame congelado es muy práctico: las habas ya vienen desgranadas y se encuentra durante todo el año. Cuécelo siguiendo las instrucciones del envase, normalmente unos minutos en abundante agua hirviendo. Debe quedar cocido, pero todavía algo firme. Después de escurrirlo, enjuágalo brevemente con agua fría para detener la cocción y déjalo escurrir bien. Las habas calientes ablandan el pepino y calientan el mango, así que espera a que se enfríen antes de mezclar la ensalada.
El aliño lleva cuatro ingredientes con sabores marcados y funciones distintas. El vinagre de arroz aporta una acidez suave y redonda; el zumo de lima la hace más fresca y aromática. La salsa de soja añade sal y sabor, mientras que el aceite de sésamo aporta un toque tostado y a fruto seco. Mezcla primero el aliño y pruébalo: la salsa de soja varía en salinidad, y un mango muy jugoso y dulce puede pedir un poco más de lima. Mejor no añadir más sal automáticamente. Añade las semillas de sésamo tostadas al final para conservar su ligero toque crujiente.
Para que todo quede bien repartido, pica también la cebolleta y mézclala con el edamame ya frío, el pepino y el mango. Incorpora el aliño con cuidado; si remueves con fuerza, puedes aplastar el mango. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio y agítala con frecuencia. Retíralas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse, porque se queman rápido.
Sirve la ensalada como acompañamiento de pescado a la parrilla o tofu, o ponla en la mesa junto con un plato de arroz. Puedes adelantar parte del trabajo: cuece y enfría el edamame y prepara el aliño con antelación. Es mejor cortar el pepino y el mango poco antes de servir, o guardar todos los ingredientes por separado en la nevera. Una vez mezclada, la ensalada está más rica el mismo día; con el tiempo, el pepino y el mango sueltan líquido y el sésamo pierde su textura crujiente.
Cuece el edamame siguiendo las instrucciones del envase, normalmente 3–4 minutos en abundante agua hirviendo. Escúrrelo, enjuágalo brevemente con agua fría y déjalo escurrir bien y enfriar.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas del fuego en cuanto empiecen a dorarse y desprendan aroma. Déjalas enfriar.
En un cuenco pequeño, bate el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de lima.
Corta el pepino y el mango en dados pequeños. Pica las cebolletas.
Pon el edamame frío, el pepino, el mango y la cebolleta en un cuenco amplio. Añade el aliño y mezcla con cuidado.
Justo antes de servir, espolvorea las semillas de sésamo tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.