La coliflor tierna, el albaricoque suave y las hierbas frescas se unen en una guarnición crujiente. El limón realza los sabores y las pipas de girasol tostadas aportan un toque crujiente y tostado a cada bocado.
La coliflor cruda tiene un sabor suave, ligeramente terroso, y mantiene su firmeza si cortas los floretes en trozos pequeños o los rallas. En esta ensalada, esa base crujiente se combina con trocitos suaves y dulces de albaricoque seco. El perejil y la menta aportan un aroma verde y fresco, mientras que el zumo de limón equilibra el dulzor. Las pipas de girasol añaden un sabor tostado y a fruto seco sin hacer que la ensalada resulte pesada.
Para esta receta, lo más práctico es usar una coliflor compacta y firme: los floretes sueltos o húmedos son más difíciles de cortar finos y hacen que la textura quede menos uniforme. Corta los floretes en láminas finas con un cuchillo afilado para que se distingan los trozos, o rállalos gruesos para conseguir una textura más suelta, casi como la del cuscús. También puedes usar un procesador de alimentos, pero dale pulsos cortos; si lo trituras hasta obtener granos muy finos, conseguirás una masa húmeda en lugar de una ensalada crujiente.
Tuesta las pipas de girasol brevemente en una sartén seca. Agita la sartén con frecuencia para que se doren de manera uniforme y ganen sabor. Después, déjalas enfriar antes de mezclarlas: las pipas calientes pueden marchitar las hierbas. Los albaricoques secos suelen ser lo bastante tiernos como para usarlos directamente. Si están duros, córtalos en trozos más pequeños para que se repartan bien. También puedes usar una cantidad similar de higos secos tiernos, aunque la ensalada quedará algo más dulce.
Usa tanto perejil como menta para lograr un contraste fresco, pero ajusta las proporciones a tu gusto: más perejil le da un carácter verde y sabroso; un poco más de menta hace que el aroma sea más intenso. ¿No tienes menta? Usa solo perejil y, si quieres, añade un poco de ralladura fina de limón. Prueba el aliño antes de añadirlo a la coliflor. El limón debe refrescar la ensalada, no dominarla; el aceite de oliva suaviza la acidez y la pimienta negra aporta un toque cálido y suave.
Sirve la ensalada junto con verduras a la parrilla, pescado o pollo, o llévala a la mesa como parte de una comida con varios platillos pequeños. Como la coliflor queda cruda, contrasta muy bien con algo caliente y con bordes asados o dorados. Lo mejor es mezclar la ensalada poco antes de servirla para que las pipas sigan crujientes. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en el plazo de un día; con el tiempo, la coliflor se ablanda y las pipas pierden su textura crujiente.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita la sartén con frecuencia y retira las pipas en cuanto estén doradas. Déjalas enfriar.
Corta la coliflor en floretes pequeños y córtalos en láminas finas con un cuchillo afilado. También puedes rallar los floretes gruesos; detente cuando tengas granos finos y sueltos.
Corta los albaricoques en trozos pequeños. Pon la coliflor, el albaricoque, el perejil y la menta en un bol grande.
Bate en un bol pequeño el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
Añade pimienta negra al gusto. Incorpora las pipas de girasol ya frías justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.