El apio cortado fino y crujiente y la pera firme se combinan con un aderezo fresco de yogur, limón y mostaza. El queso azul y las nueces tostadas aportan sal y profundidad; sirve la ensalada enseguida, mientras la pera sigue fresca y el apio crujiente.
Aquí, el apio es mucho más que una base crujiente: su sabor fresco y ligeramente picante equilibra el dulzor de la pera y la intensidad del queso azul. Corta los tallos lo más fino posible con un cuchillo afilado o una mandolina. Las rodajas finas absorben un poco del aderezo, pero conservan su textura crujiente. Añade también las hojitas del centro; tienen un sabor intenso a apio y combinan muy bien con la pera. Esta ensalada está pensada como guarnición para cuatro personas, pero con pan también puede ser un almuerzo ligero.
Elige peras maduras, pero todavía firmes. Una pera blanda se deshace rápidamente al mezclarla y suelta líquido en el aderezo. Las peras suelen estar en su mejor momento en otoño e invierno, pero lo más importante es que desprendan un aroma fresco y que aún ofrezcan resistencia al presionarlas ligeramente. El zumo de limón ayuda a que la pera cortada conserve su color claro durante más tiempo y aporta el frescor necesario al cremoso aderezo. Mezcla primero el yogur, la mostaza, el limón y el aceite de oliva en un bol hasta obtener una mezcla homogénea; así la mostaza se distribuye bien y el aderezo queda ligero, no pesado.
Tostar las nueces es un pequeño paso que marca una gran diferencia. Caliéntalas en una sartén seca a fuego medio y sacúdela con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y se doren por algunas partes. Déjalas enfriar antes de añadirlas: así se mantienen más crujientes y se desmenuzan menos. No las pierdas de vista, porque pueden quemarse en muy poco tiempo. El queso azul varía mucho en salinidad e intensidad. Una variedad suave y cremosa dará un resultado más delicado; un queso azul de sabor intenso hará que la ensalada tenga más carácter. Desmenuza el queso al final, para que queden tanto trocitos salados como pedazos más grandes y cremosos.
Mezcla la ensalada justo antes de servirla. Así el apio se mantiene firme y la pera no suelta líquido de más en el aderezo. Prueba el aderezo antes de añadir sal: el queso y la mostaza ya aportan bastante sabor. Si la ensalada queda demasiado ácida, añade una cucharada más de yogur al aderezo; si, por el contrario, le falta sabor, agrega un chorrito de limón o un poco de pimienta negra. ¿No tienes nueces? Las avellanas tostadas también aportan un crujiente muy agradable. Sírvela con una quiche salada, pollo asado o un sencillo plato de lentejas. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y, preferiblemente, cómelas al día siguiente; para entonces, la textura será más blanda.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos. Sacude la sartén con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y se doren ligeramente. Deja que se enfríen y pícalas gruesas.
En un bol grande, mezcla el yogur, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva y 1 cucharada de zumo de limón. Sazona con la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Lava y seca el apio. Corta los tallos en rodajas muy finas y oblicuas, y pica gruesas las hojas más bonitas. Añádelos al bol y mezcla con el aderezo.
Corta las peras en cuartos, quítales el corazón y corta la pulpa en rodajas finas. Mézclalas enseguida con la ½ cucharada de zumo de limón restante e incorpóralas con cuidado al apio.
Reparte la ensalada en una fuente. Desmenuza por encima el queso azul y añade las nueces tostadas y las hojas de apio. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.