Las cremosas alubias borlotti absorben muy bien el aliño; el pimiento asado, el apio crujiente y el pan rallado tostado aportan contraste. Una guarnición colorida que está más rica templada.
Las alubias borlotti tienen una piel fina y un interior cremoso y firme. Por eso se mantienen enteras en la ensalada y, al mismo tiempo, absorben suficiente aliño. Las alubias borlotti secas son una buena opción si quieres organizarte con antelación: déjalas en remojo y cuécelas según las indicaciones del envase; después, escúrrelas. Las alubias de lata hacen que este plato se prepare más rápido. Enjuágalas y escúrrelas bien para que no quede exceso de líquido en la ensalada. Las alubias cannellini son un buen sustituto; son algo más blandas y de sabor más suave.
El pimiento rojo se asa en el horno hasta que la piel se oscurece por partes y la pulpa queda blanda. El calor lo vuelve más dulce y da más profundidad a la ensalada que si se usara pimiento crudo. Deja reposar un momento el pimiento asado tapado: el vapor ayuda a que la piel se desprenda con más facilidad. Después, quítale también las semillas y las partes blancas, y corta la pulpa en dados. En verano, cuando hay pimientos en abundancia, esta es una forma práctica de aprovechar todo su sabor; el pimiento del supermercado también funciona bien el resto del año.
El aliño lleva aceite de oliva, vinagre de vino tinto y orégano. Mézclalo con las alubias cuando todavía estén templadas. El calor ayuda a que absorban el aliño ácido sin tener que aplastarlas al remover. Prueba antes de añadir más vinagre: el pimiento asado ya aporta dulzor y el equilibrio también depende de la acidez del vinagre. El orégano seco resulta práctico para el aliño; si usas orégano fresco, añade un poco más y pica finas las hojas.
El apio y la cebolla roja contrastan con la suavidad de las alubias y el pimiento, aportando frescura y textura crujiente. Corta el apio en trozos pequeños para que cada bocado tenga un punto crujiente sin que este predomine sobre las alubias. Si la cebolla cruda te resulta demasiado fuerte, córtala más fina o enjuágala brevemente con agua fría una vez cortada y sécala con papel de cocina. Añade el perejil a la ensalada al final: así conserva todo su sabor fresco y aromático.
Tuesta el pan rallado aparte en una sartén con un poco de aceite de oliva. Déjalo hasta que esté dorado y crujiente, y espolvoréalo sobre la ensalada justo antes de servir; así conservará su textura. Sirve la ensalada templada junto a verduras a la parrilla, pescado o una frittata, o llévala a la mesa con pan como un almuerzo ligero. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y deja el pan rallado aparte. Añádelo justo antes de comer para que no se ablande.
Precalienta el horno a 230 °C. Coloca los pimientos en una bandeja de horno y ásalos durante 25–30 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ennegrecida por partes y la pulpa se note blanda al tacto.
Pon los pimientos en un bol y tápalo. Déjalos reposar 10 minutos; después, quítales la piel, los tallos y las semillas. Corta la pulpa en dados.
Escurre las alubias borlotti, enjuágalas y vuelve a escurrirlas. Corta el apio en dados pequeños y pica fina la cebolla roja.
En un bol amplio, bate 2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre de vino tinto, el orégano, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Incorpora con cuidado las alubias templadas, el pimiento, el apio y la cebolla roja. Deja reposar 10 minutos para que las alubias absorban el aliño.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Tuesta el pan rallado durante 3–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Déjalo escurrir un momento sobre papel de cocina.
Incorpora el perejil a la ensalada y prueba si necesita más sal o pimienta. Pásala a una fuente y espolvorea el pan rallado justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.