Las endivias al horno con jamón y queso son una comida estupenda para una noche entre semana. Acompañadas de patatas cocidas, tendrás un plato completo y sabroso sin pasos complicados.
Cuando los días se acortan, siempre apetece un gratinado humeante. El ligero amargor de las endivias se suaviza con una salsa cremosa de queso y el toque salado del jamón, con queso dorado por encima. Las patatas completan el plato. Con un sencillo paso práctico —dejar escurrir bien las endivias después de cocerlas— evitarás que quede mucho líquido en la fuente.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pela las patatas y corta por la mitad las más grandes. Cuécelas en una olla con agua y un poco de sal durante 18–20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, corta una rodaja fina de la base de las endivias y retira el corazón duro si lo tienen. Cuécelas durante 8 minutos en una olla grande con agua. Escúrrelas y déjalas reposar al menos 10 minutos para que suelten el agua. Después, sécalas con cuidado entre papel de cocina o con un paño de cocina limpio; así quedará menos líquido en la fuente.
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina la mezcla durante 1 minuto sin dejar de remover. Añade la leche poco a poco mientras bates. Deja que la salsa hierva suavemente durante 3–5 minutos, hasta que espese.
Retira la salsa del fuego y añade la mostaza, la nuez moscada y 100 g de queso rallado. Salpimienta, con cuidado con la sal, ya que el jamón y el queso ya son salados.
Envuelve cada endivia en una loncha de jamón y colócalas juntas en una fuente para horno. Vierte la salsa de queso por encima y espolvorea el resto del queso, 50 g.
Hornea las endivias durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado. Escurre las patatas y sírvelas calientes junto con las endivias.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.