Una tortita ligera y dorada, con bordes altos y crujientes, cubierta de puerro tierno, mostaza picante y queso curado rallado. El limón aporta frescura a la rica cobertura; perfecta para un almuerzo para dos.
La Dutch baby debe su forma llamativa a una masa que sube rápidamente en una sartén apta para horno muy caliente. El resultado queda a medio camino entre una tortita fina y un pastel salado ligero: los bordes se doran y quedan crujientes, mientras que el centro permanece tierno. Usa una sartén de hierro fundido o una sartén metálica resistente de unos 24 centímetros. Si está bien caliente, la masa empezará a subir enseguida; una sartén fría no dará unos bordes tan altos.
La masa es sencilla: huevo, leche, harina y sal. Bátela hasta que quede homogénea y, si quieres, déjala reposar cinco minutos mientras se calienta el horno. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños; batirla durante más tiempo no la mejora. Es más fácil trabajar con la leche y los huevos si no están helados. Mete la sartén con la mantequilla o el aceite en el horno solo cuando este haya alcanzado la temperatura adecuada y vierte la masa con cuidado. Es mejor no abrir la puerta del horno durante la cocción: una caída repentina de temperatura puede hacer que la tortita se hunda.
El puerro se cocina aparte, lentamente, para que quede tierno y suave, sin dorarse ni quedar fibroso. Córtalo en rodajas finas y lávalas bien; suele quedar tierra escondida entre las capas. El queso curado aporta un sabor intenso y salado que combina muy bien con el dulzor del puerro. Si puedes, ralla el queso en el momento para que quede suelto sobre la cobertura caliente. Una cucharadita de mostaza y un poco de zumo de limón le dan el punto justo de intensidad y acidez para equilibrar el conjunto. Si quieres un toque más intenso al morder, puedes usar mostaza a la antigua; la mostaza de Dijon da un sabor picante y más suave.
La tortita se desinfla un poco al salir del horno; es lo normal en este plato. Reparte enseguida el puerro y el queso por encima para que el calor residual ablande el queso. Sírvela de inmediato, mientras el borde aún está crujiente, por ejemplo, con una ensalada verde sencilla o unos rábanos para darle un toque fresco. Para un almuerzo más contundente, puedes acompañarla con un huevo frito, aunque la Dutch baby ya es bastante rica y saciante por sí sola. Las sobras pierden parte del crujiente; guárdalas tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien en el horno a baja temperatura. El borde no quedará exactamente igual que recién hecha en la sartén.
Precalienta el horno a 220 °C. Bate los huevos con la leche, la harina y la sal en un bol hasta obtener una masa homogénea. Déjala reposar mientras preparas el puerro.
Corta el puerro en rodajas finas y lávalas bien. Derrite 10 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el puerro y cocínalo a fuego lento durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Incorpora la mostaza y el zumo de limón y sazona con pimienta negra. Retira la sartén del fuego.
Mete en el horno una sartén apta para horno de unos 24 cm y deja que se caliente durante 5 minutos. Sácala con guantes de horno, añade los 10 g de mantequilla restantes y mueve la sartén para cubrir la base y los bordes.
Vierte la masa en la sartén caliente y vuelve a meterla enseguida en el horno. Hornea durante 16–20 minutos sin abrir la puerta, hasta que los bordes estén altos y dorados y el centro parezca cuajado.
Saca la sartén del horno. Reparte el puerro cocinado y el queso curado rallado sobre la tortita. Sírvela enseguida, mientras los bordes aún están crujientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.