Tortitas tiernas y doradas, con un ligero toque de miel y un generoso relleno de pasta dulce de judías azuki. Para preparar dorayaki solo necesitas una sartén y unos cuantos ingredientes sencillos; un fuego medio y uniforme les da su color característico y una miga tierna.
El dorayaki forma parte de la tradición japonesa de dulces wagashi. Su forma característica consiste en dos tortitas pequeñas y redondas con anko en medio: una pasta dulce de judías rojas azuki. El exterior es tierno y tiene un ligero sabor a miel, mientras que el relleno es más compacto y de sabor más intenso. En Japón se encuentra tanto anko suave como una variedad más gruesa, con trocitos de judía. Ambas quedan bien; la elección depende sobre todo de la textura que quieras para el centro.
La masa parece sencilla, pero la temperatura de la sartén marca una gran diferencia. Si el fuego está demasiado alto, la miel de la masa se oscurece rápidamente antes de que el centro esté hecho. Una sartén a fuego medio-bajo da tiempo a las tortitas para cocinarse de manera uniforme y quedar doradas. Una buena sartén antiadherente ayuda a cocinarlas sin una capa gruesa de grasa. Si quieres, retira el exceso de aceite con papel de cocina: no debe quedar una capa visible, ya que de lo contrario las tortitas quedarán con manchas.
Los huevos dan estructura a la masa y la harina constituye la base; el azúcar y la miel aportan dulzor y ayudan a darles color. La levadura química hace que las tortitas queden esponjosas. Deja reposar brevemente la masa mezclada para que se cocine de manera más uniforme. Puedes encontrar anko en tiendas japonesas y otras tiendas asiáticas, a menudo en lata, envasada al vacío o en tarro. Elige koshian, de textura suave, para un relleno homogéneo, o tsubuan para que tenga más cuerpo. Si la pasta está muy firme, aflójala primero con una cuchara; no añadas líquido sin más, porque el relleno debe quedarse entre las tortitas.
Procura que los discos tengan más o menos el mismo tamaño y unta anko en el lado menos uniforme. Presiona con cuidado la tortita de arriba para que el relleno llegue casi hasta el borde sin salirse. Sirve los dorayaki como postre o con té verde, a temperatura ambiente, para disfrutar plenamente de su textura tierna. Guarda los que sobren tapados en el frigorífico y cómelos en un plazo de dos días; antes de servirlos, déjalos un rato a temperatura ambiente. El frigorífico puede endurecer las tortitas, así que es mejor no calentarlas durante mucho tiempo ni a temperatura alta.
Bate los huevos con el azúcar y la miel en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Tamiza encima la harina con la levadura química e intégrala con una espátula hasta que no queden restos de harina seca. Incorpora el agua y deja reposar la masa durante 10 minutos.
Calienta una buena sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Echa unas gotas de aceite en papel de cocina y pásalo por la sartén; no debe quedar una capa visible de aceite.
Pon aproximadamente 1½ cucharadas de masa en la sartén por cada tortita. Cocina varias a la vez, dejando espacio entre ellas. Cuando aparezcan pequeñas burbujas y los bordes se vean secos, dales la vuelta. Cocina el otro lado durante unos 30 segundos más, hasta que esté ligeramente dorado. Pásalas a un plato y repite con el resto de la masa.
Deja que las tortitas se enfríen hasta estar tibias. Reparte el anko sobre el lado menos uniforme de la mitad de las tortitas, dejando un borde estrecho sin cubrir. Coloca encima las tortitas restantes y presiónalas suavemente para distribuir el relleno.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.