La zanahoria, tierna y dulce, gana intensidad con la harissa y frescura con la naranja. Sirve este dip con pan plano y verduras crudas y crujientes como entrante lleno de color.
Aquí, la zanahoria no solo es la base, sino que también determina la textura y el color del dip. Al asar las zanahorias en el horno, parte de la humedad se evapora y los bordes adquieren un sabor ligeramente caramelizado. Así, el puré queda más denso y dulce que si cueces las zanahorias. Si puedes, elige zanahorias de un grosor parecido para que se ablanden al mismo tiempo. En otoño e invierno hay zanahorias neerlandesas de sobra, pero se encuentran fácilmente durante todo el año.
La harissa aporta calidez y especias; el picor varía según el bote y la marca. Por eso, empieza con una cucharada y prueba antes de añadir más. La idea es que el chile acompañe a la zanahoria, no que la domine. El comino aporta un matiz terroso, mientras que el zumo de naranja realza el dulzor y hace que el dip resulte menos pesado. Un poco de ralladura de naranja intensifica el aroma cítrico. Si el dip queda muy espeso después de triturarlo, añade agua de cucharada en cucharada hasta que se pueda untar bien.
Para conseguir una textura lisa, funciona bien un procesador de alimentos pequeño o una batidora de mano. Deja que las zanahorias se enfríen un poco después de asarlas y tritúralas mientras aún están calientes; así se hacen puré con más facilidad. No pasa nada si quedan algunos trocitos pequeños de zanahoria, si prefieres un dip más rústico y con textura. Vuelve a probarlo al final: la intensidad de la harissa, la naranja y la zanahoria varía, así que a veces el puré necesita una pizca más de sal o un chorrito de agua. El sésamo aporta un toque crujiente y a fruto seco; el perejil, una nota verde y fresca.
Sirve el dip con pan plano caliente y verduras crudas, como pepino, pimiento o rábano. Las verduras frescas y crujientes contrastan muy bien con el puré suave. También queda muy bien con falafel o verduras a la parrilla. Para variar el sabor, puedes sustituir parte del perejil por cilantro, o prescindir del sésamo si no tienes en casa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; no dejes el dip mucho tiempo a temperatura ambiente. Remuévelo antes de servir y, si quieres, deja que se temple un poco.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pon las zanahorias en una bandeja de horno y mézclalas con el aceite de oliva, la sal y el comino.
Asa las zanahorias durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén completamente tiernas y tengan algunos bordes de color dorado oscuro.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, agitando la sartén con regularidad. Pásalas a un plato en cuanto desprendan su aroma y empiecen a tomar color.
Deja enfriar las zanahorias durante 5 minutos y ponlas en un procesador de alimentos o en un vaso alto. Añade la harissa, el zumo de naranja y la ralladura, y tritura hasta obtener un dip espeso. Si hace falta, añade agua de cucharada en cucharada.
Prueba y añade un poco más de harissa o sal, si quieres. Pasa el dip a una fuente poco profunda y espolvoréalo con las semillas de sésamo y el perejil.
Sirve con pan plano y verduras crudas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.