Esta dip de color verde intenso combina el suave dulzor de los guisantes con el frescor del limón y la menta. El trigo sarraceno tostado aporta un toque crujiente y terroso; los rábanos, la zanahoria y el pan tostado fino la convierten en un entrante colorido para compartir.
Los guisantes aportan a esta dip un sabor suave y ligeramente dulce. Los guisantes frescos se encuentran sobre todo a finales de primavera y en verano; el resto del año, los congelados son una opción práctica y conservan bien su color. Cuécelos poco tiempo, solo hasta que estén tiernos. Si los cueces demasiado, pierden color y su sabor fresco puede volverse más apagado. Enjuágalos con agua fría después de cocerlos y escúrrelos bien: así se detiene la cocción y la dip no queda aguada.
Tritura los guisantes con aceite de oliva, ralladura y zumo de limón y menta, pero deja la textura deliberadamente gruesa. Con una batidora de mano se consigue rápidamente un resultado liso; por eso, tritura en pulsaciones cortas y ve raspando los lados del recipiente. También puedes aplastar los guisantes con un tenedor o un prensapatatas. La ralladura aporta el aroma del limón, mientras que el zumo equilibra el dulzor. Añade el zumo poco a poco y prueba: la cantidad necesaria depende de lo jugoso y ácido que sea el limón.
Tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca para que desprendan su aroma y queden crujientes. Mueve la sartén con frecuencia y no los pierdas de vista: los granos pequeños pueden pasar rápidamente de tostados a quemados. Déjalos enfriar antes de espolvorearlos sobre la dip. Añádelos justo antes de servir; de lo contrario, absorberán la humedad del puré de guisantes y se perderá el contraste. Usa granos de trigo sarraceno crudos, no trigo sarraceno cocido ni kasha tostada ya preparada.
Los rábanos y la zanahoria aportan un bocado fresco y jugoso junto a la dip suave. Córtalos en bastones fáciles de coger. El pan tostado fino es una alternativa más contundente: corta las rebanadas no demasiado gruesas para que queden crujientes y no dominen la dip. Sirve todo en una fuente, con las verduras y el pan alrededor; viene bien una cuchara para servir la dip. Si no tienes menta, también puedes usar perejil, aunque el sabor será menos fresco y marcado.
Puedes preparar la dip de guisantes con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; es preferible consumirla en un plazo de dos días. Guarda el trigo sarraceno aparte, a temperatura ambiente, y añádelo justo al servir. Si el pan se ha ablandado, tuéstalo brevemente de nuevo justo antes de comer. Así se mantienen bien diferenciadas las distintas texturas, incluso cuando pones la fuente en el centro de la mesa.
Pon a hervir una cacerola pequeña con agua y una pizca de sal. Cuece los guisantes 2–3 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir bien.
Mientras tanto, tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos. Mueve la sartén con frecuencia. Retírala del fuego en cuanto los granos desprendan su aroma y se doren ligeramente; déjalos enfriar.
Pon los guisantes, el aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la menta y la sal en un recipiente alto. Tritura brevemente con una batidora de mano hasta obtener una dip gruesa. Salpimienta y, si hace falta, añade más zumo de limón.
Corta los rábanos en cuartos y las zanahorias en bastones finos. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y, si quieres, córtalas en tiras.
Sirve la dip en una fuente poco profunda. Reparte por encima el trigo sarraceno tostado justo antes de servir y coloca alrededor los rábanos, la zanahoria y el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.