Un dip espeso y cremoso de edamame, miso blanco y aceite de sésamo, con vinagre de arroz para darle frescura. Sírvelo con rabanitos crujientes y pepino para mojar.
El edamame tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y suficiente consistencia para triturarlo y obtener un dip espeso. El miso blanco aporta sal y umami, mientras que el aceite de sésamo añade un aroma a frutos secos. El vinagre de arroz mantiene la mezcla fresca y evita que la crema resulte pesada o insípida. Los condimentos son deliberadamente pocos: así se reconoce el sabor del edamame y el dip se distingue de las clásicas cremas de legumbres con ajo y limón.
Cocerlo poco tiempo es importante. El edamame desgranado y congelado suele venir ya escaldado, pero con unos minutos de cocción vuelve a quedar lo bastante tierno para triturarlo hasta que esté cremoso. No lo cuezas más de lo necesario: los granos deben quedar tiernos, pero no blandos. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirlos. Un chorrito ayuda a que la batidora arranque y deja el dip cremoso sin añadir más aceite. Incorpora el agua poco a poco; el dip debe quedar lo bastante espeso como para adherirse a un rabanito.
El miso blanco es más suave y, por lo general, menos intenso que el miso oscuro, por lo que combina bien con el delicado sabor del edamame. El contenido de sal del miso varía según la marca, así que pruébalo antes de añadir más sal. Si no tienes miso blanco, puedes usar uno claro, pero empieza con un poco menos y ajusta el sabor del dip después. El vinagre de arroz aporta una acidez suave y limpia; puedes sustituirlo por un vinagre blanco de vino suave, aunque su sabor será algo más intenso. El aceite de sésamo es concentrado, así que basta con una pequeña cantidad.
Los rabanitos y el pepino aportan al plato el toque crujiente y refrescante que necesita junto al dip cremoso. Córtalos en bastones gruesos o gajos fáciles de sostener. El dip queda bien en una mesa de aperitivos, pero también puede servirse como entrante con otras verduras crudas y galletas saladas. Espolvorea el sésamo justo antes de servir para que las semillas conserven su ligero toque crujiente. Si preparas el dip con antelación, guárdalo tapado en el frigorífico y sírvelo frío o déjalo un rato a temperatura ambiente; si se ha espesado, incorpora una cucharadita de agua y remueve.
Pon a hervir una olla con agua y una pizca de sal. Cuece el edamame durante 4 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Reserva 100 ml del agua de cocción y escurre el edamame.
Pon el edamame en una batidora o procesador de alimentos junto con el miso blanco, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y 2 cucharadas del agua de cocción. Tritura hasta obtener un dip espeso y cremoso. Si hace falta, añade más agua de cocción poco a poco.
Pruébalo y ajusta el equilibrio añadiendo, si hace falta, un poco más de vinagre de arroz o miso. Pasa el dip a un cuenco y espolvoréalo con las semillas de sésamo.
Corta los rabanitos en cuartos y el pepino en bastones gruesos. Sírvelos junto al dip.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.