Las alubias blancas y los corazones de alcachofa se unen para crear una dip cremosa y con textura, con un toque fresco de limón. Una capa crujiente de parmesano y pan rallado se dora en el horno; sírvela con pan tostado y láminas finas de hinojo.
Esta dip caliente es un entrante moderno de inspiración italiana. Las alubias blancas aportan cuerpo a la base y un sabor suave y terroso; los corazones de alcachofa añaden un toque vegetal y sabroso. La ralladura de limón mantiene el conjunto fresco, mientras que un poco de zumo equilibra el rico aceite de oliva y el parmesano. Al triturar los ingredientes sin dejarlos demasiado finos, se conserva algo de textura: queda lo bastante suave como para untarla en el pan, pero no tanto como para que desaparezca la alcachofa.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa ligeramente con aceite de oliva una fuente pequeña para horno de aproximadamente 15 × 20 cm.
Pon las alubias blancas escurridas y los corazones de alcachofa en un procesador de alimentos. Añade el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, un poco de pimienta negra y el agua. Tritura a intervalos hasta obtener una dip con textura, pero que se pueda servir con cuchara; si hace falta, raspa las paredes del recipiente.
Pasa la dip a la fuente y alisa la superficie sin apretar. Mezcla el parmesano con el pan rallado y la cucharada de aceite de oliva restante. Reparte la mezcla uniformemente por encima de la dip.
Hornea 15–18 minutos, hasta que la dip esté caliente y el pan rallado se haya dorado. Mientras tanto, corta el hinojo lo más fino posible y tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
Sirve la dip caliente con el pan tostado y el hinojo crudo. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días; vuelve a calentar la dip hasta que esté bien caliente por todas partes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.