Este plato al horno combina mijo tierno con una superficie ligeramente tostada, pera jugosa y pistacho crujiente. Sírvelo para un brunch o deja la mezcla preparada con antelación.
El mijo tiene un sabor suave, ligeramente a fruto seco, y en este plato al horno conserva su textura de granos sueltos. Por eso este desayuno es distinto de una papilla: el interior queda tierno, mientras que la capa superior puede quedar más seca y dorada. Enjuaga primero el mijo en un colador fino; así eliminarás el almidón suelto y cualquier resto de polvo. Después, déjalo escurrir bien para que la proporción de leche no cambie sin que te des cuenta.
La leche, la canela y la ralladura de limón dan sabor al mijo mientras se cocina. El limón no vuelve ácido el plato, sino que realza el aroma de la canela y el dulzor de la pera. Un poco de miel endulza los granos suavemente; una fina capa de azúcar moreno por encima ayuda a que se doren. Usa una fuente de horno poco profunda para que haya suficiente superficie que se tueste. El mijo absorbe líquido, pero cada horno es distinto: comprueba hacia el final que los granos estén cocidos y, si hace falta, añade un chorrito de leche caliente si la fuente ya parece seca.
Añade la pera justo antes de servir. Así la fruta madura se mantiene jugosa y fresca, en lugar de ablandarse al cocinarse. En los Países Bajos, las peras se encuentran en abundancia sobre todo en otoño e invierno, pero lo más importante es elegir una pera madura que aún esté lo bastante firme como para cortarla en rodajas. Un chorrito de zumo de limón evita que las rodajas se oscurezcan enseguida y aporta un contrapunto fresco al mijo caliente y cremoso.
El pistacho aporta un toque crujiente y salado. Trocea los frutos secos en pedazos grandes para que no se pierdan entre los granos. ¿No tienes pistachos? Las almendras o las avellanas también aportan un toque crujiente, aunque el sabor cambiará. Para una versión sin lácteos, puedes usar bebida de avena sin azúcar; por lo general, se dora menos que la leche de vaca, así que comprueba sobre todo que el mijo esté cocido. Si la bebida ya está endulzada, ajusta la cantidad de miel si hace falta.
Puedes preparar la fuente con antelación y guardarla tapada en el frigorífico hasta el momento de hornearla. Si la metes al horno directamente desde el frigorífico, cuenta con más tiempo de cocción y comprueba que el centro esté bien caliente. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas poco a poco con un chorrito de leche para que el mijo vuelva a quedar cremoso. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con yogur; una cucharada fría y ligeramente ácida completa el contraste con la corteza tostada y la pera dulce.
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla una fuente de horno poco profunda de aproximadamente 20 × 25 cm.
Enjuaga el mijo en un colador fino bajo el chorro de agua fría y déjalo escurrir bien. Pon el mijo en un bol y mézclalo con la leche, la mantequilla, la miel, la canela, la ralladura de limón y la sal.
Vierte la mezcla en la fuente y distribuye el mijo de manera uniforme. Espolvorea el azúcar moreno por encima.
Hornea durante 45–55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el mijo esté cocido, aunque todavía ligeramente firme. Comprueba a los 40 minutos; añade un chorrito de leche caliente si la fuente parece seca pero los granos aún están duros. Déjalo reposar 10 minutos.
Mientras tanto, corta las peras en rodajas finas y mézclalas con el zumo de limón. Trocea los pistachos en pedazos grandes.
Sirve el mijo caliente en cuencos o directamente de la fuente. Añade el yogur, la pera y el pistacho.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.