Esta crema rústica de salmón combina pescado ahumado con limón fresco, el toque picante del rábano picante y queso crema suave. Sírvela con crackers de centeno, pepino y rabanitos como parte de un almuerzo para compartir.
El salmón ahumado en caliente tiene una textura más firme y desmenuzable que el salmón ahumado en frío, además de un sabor ahumado marcado. Por eso funciona tan bien en una crema para untar: el pescado se distingue entre el queso crema, en lugar de desaparecer en un puré homogéneo. Desmenuza el salmón en trozos grandes con dos tenedores e incorpóralo con movimientos envolventes a la mezcla de queso crema al final. Así conservarás tanto las lascas visibles como una textura cremosa. Antes de empezar, comprueba que no queden espinas y retíralas con los dedos o con unas pinzas.
El queso crema hace que la mezcla sea fácil de untar, pero el limón le da un sabor ligero. Usa tanto un poco de ralladura fina como zumo: la ralladura aporta un aroma cítrico fresco, mientras que el zumo equilibra la intensidad del salmón y el queso. El rábano picante aporta un toque breve y fresco de picor; empieza con poca cantidad y prueba antes de añadir más, ya que su intensidad varía de un tarro a otro. El cebollino añade un suave sabor a cebolla sin dominar al pescado. A menudo hace falta muy poca sal, porque el salmón ahumado y los crackers ya pueden ser salados.
Deja que el queso crema se atempere un poco antes de empezar. Así se mezclará más fácilmente y no tendrás que remover con fuerza. Si la crema queda demasiado espesa después de mezclarla, añade una cucharadita de zumo de limón; no añadas más queso crema de inmediato, porque también se atenuarán el limón y el rábano picante. Puedes sustituir el cebollino por eneldo picado fino, pero usa una cantidad moderada. ¿No tienes rábano picante? Un poco de mostaza le dará un toque picante, aunque con otro sabor; añádela poco a poco.
Los crackers de centeno ofrecen un contrapunto firme y ligeramente terroso a la crema suave. Las rodajas finas de pepino y rabanito aportan frescura y un toque crujiente. Los rabanitos suelen abundar sobre todo en primavera y verano, pero también se encuentran fuera de esa época. Sirve la crema con los crackers y las verduras como parte de un almuerzo, por ejemplo, con una ensalada verde o huevos cocidos. Es mejor poner la crema en un cuenco pequeño e ir rellenándolo cuando haga falta, en vez de dejarla mucho tiempo en la mesa.
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico enseguida, preferiblemente a un máximo de 4 °C, y consúmelas en un plazo de dos días. No dejes la crema fuera del frigorífico más de dos horas; si hace calor, vuelve a guardarla antes. Remueve brevemente las sobras refrigeradas antes de servirlas. La textura se conserva mejor si dejas el salmón en trozos grandes y no congelas la crema.
En un bol, mezcla el queso crema con el rábano picante, la ralladura de limón y el zumo. Incorpora el cebollino y unas vueltas de pimienta negra.
Desmenuza el salmón ahumado en caliente en lascas grandes con dos tenedores. Comprueba una vez más que no queden espinas.
Incorpora el salmón con cuidado al queso crema, procurando que las lascas sigan visibles. Prueba y añade, si hace falta, un poco de sal, pimienta o más rábano picante.
Pasa la crema a un cuenco para servir. Sírvela con crackers de centeno, pepino y rabanitos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.