Cornetti tiernos y dorados, con finas capas de mantequilla y una pequeña cucharada de mermelada de albaricoque. Rellena algunos y deja el resto sin relleno: así podrás apreciar bien el sabor de la ligera masa fermentada.
El cornetto es un dulce italiano de desayuno hecho con masa fermentada, estirada en capas finas y moldeada en forma de media luna. Su nombre hace referencia a esa forma curvada. Las recetas exactas varían: algunas son más ricas o dulces que otras, y los rellenos tampoco son siempre los mismos. Aquí, la mermelada de albaricoque es una opción sencilla; dejar algunos sin relleno permite apreciar mejor el sabor suave y ligeramente dulce de la masa.
A menudo se compara los cornetti con los croissants, pero no tienen por qué ser iguales. El cornetto suele ser más tierno y tener una textura más parecida a la del pan, mientras que el croissant francés se caracteriza por una estructura muy hojaldrada y crujiente, y por una mayor proporción de mantequilla. En esta receta, la levadura y un amasado breve dan como resultado una masa flexible; después, se incorpora la mantequilla en capas finas. Así se consigue un ligero hojaldrado sin que el dulce quede tan quebradizo como un croissant clásico.
La decisión práctica más importante es la temperatura. La masa debe estar lo bastante fría para estirarla con facilidad, pero no tan rígida que se agriete. La mantequilla debe poder untarse y mantenerse fría: si está demasiado dura, se rompe en trozos; si está demasiado blanda, se sale de la masa. Deja que la masa se enfríe entre cada pliegue. Si ves que asoma mantequilla por la superficie, vuelve a meter primero la masa en la nevera. Una regla te ayudará a cortar triángulos de un tamaño parecido, para que se horneen al mismo tiempo.
La mermelada de albaricoque aporta un contrapunto afrutado y ligeramente ácido a la masa dulce. Usa una mermelada fina o remueve un poco las mermeladas con trozos para que resulte fácil dosificar el relleno. No pongas demasiada en el lado ancho del triángulo: la mermelada que se salga al enrollar puede caramelizarse en la bandeja. ¿Prefieres evitar el albaricoque? También sirve otra mermelada espesa y fina, siempre que uses una capa delgada. Deja algunos cornetti sin rellenar, como en esta receta, o hornéalos todos sin relleno y sírvelos con mermelada aparte.
Sírvelos para desayunar o con café; están más ricos el mismo día, cuando la corteza aún está ligeramente crujiente y el interior, tierno. Deja que las sobras se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de un día. Caliéntalas brevemente en el horno a 160 °C para que el exterior recupere algo de su textura. El microondas ablanda las capas. También puedes congelar los cornetti una vez fríos y calentarlos brevemente en el horno después de descongelarlos.
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la leche tibia y el huevo, y amasa hasta obtener una masa homogénea. Incorpora la mantequilla blanda y amasa otros 8–10 minutos, hasta que la masa esté flexible. Tapa y deja levar 60 minutos a temperatura ambiente.
Aplana la masa, vuelve a taparla y déjala 30 minutos en la nevera. Estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de unos 25 x 45 cm. Unta dos tercios de la masa con una capa fina de la mitad de la mantequilla fría y fácil de untar; deja unos 2 cm libres en los bordes.
Pliega el tercio sin mantequilla sobre el centro y dobla encima el último tercio, como si fuera una carta. Sella los bordes con cuidado. Gira la masa un cuarto de vuelta, vuelve a estirarla hasta formar un rectángulo de unos 25 x 45 cm y reparte el resto de la mantequilla sobre dos tercios de la masa. Vuelve a plegarla en tres. Envuelve la masa y enfríala 30 minutos.
Después de enfriarla, vuelve a estirar la masa hasta formar un rectángulo de unos 25 x 45 cm y pliégala una vez más en tres, sin añadir mantequilla. Envuelve la masa y enfríala 30 minutos. Después, estírala hasta formar un rectángulo de unos 36 x 18 cm. Córtalo en cuatro rectángulos de unos 9 x 18 cm y corta cada rectángulo en diagonal por la mitad. Tendrás ocho triángulos alargados.
Pon una cucharadita pequeña de mermelada de albaricoque en el lado ancho de cuatro triángulos. Enrolla cada triángulo desde el lado ancho hacia la punta; deja la punta debajo de la masa. Enrolla de la misma manera los otros cuatro triángulos, sin relleno. Curva ligeramente los extremos hacia el centro para darles forma de media luna y colócalos separados entre sí en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tápalos sin apretar y déjalos levar 1½–2 horas en un lugar sin corrientes de aire, hasta que los cornetti se vean claramente esponjosos. Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Mezcla el huevo batido con la cucharada de leche y pincela los cornetti con cuidado.
Hornéalos en el centro del horno durante 17–20 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar al menos 10 minutos sobre una rejilla antes de servirlos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.