Las patatas de colinabo doradas y crujientes tienen un contrapunto fresco y cremoso de yogur con limón y chile. La menta y el sésamo tostado rematan esta guarnición llena de verduras con aroma y un ligero toque crujiente.
A veces el colinabo se queda olvidado en la cocina porque su textura cambia mucho según se coma crudo o cocido. Cortado en bastones gruesos, se tuesta en el horno y queda firme por fuera, mientras que el interior permanece jugoso y ligeramente crujiente. Su sabor es suave y un poco dulce, recuerda algo al de la col y el rábano, pero sin el picor intenso de este último. El colinabo neerlandés se encuentra sobre todo a finales de la primavera y en verano; elige bulbos firmes al tacto y sin zonas resecas o agrietadas.
Para conseguir bordes dorados, hay tres cosas importantes: pelar bien el colinabo, cortar los trozos más o menos del mismo tamaño y secarlos antes de añadir el aceite. El colinabo contiene mucha agua, así que coloca los bastones separados en la bandeja. Si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Un horno bien caliente ayuda a dorar el exterior antes de que el interior se ablande. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalos cuando los bordes estén firmes y dorados; no esperes que queden exactamente tan crujientes como las patatas fritas.
La salsa mantiene el plato fresco y picante. El yogur entero tiene suficiente cuerpo para adherirse a los bastones calientes, mientras que la ralladura de limón y un poco de zumo refrescan el sabor suave del colinabo. Las hojuelas de chile aportan un toque picante sin ocultar el sabor cítrico. Empieza con poca cantidad y añade más al gusto. También puedes usar yogur griego; es más espeso y tiene un sabor algo más intenso. La menta aporta un toque fresco y verde, pero el perejil picado fino es un buen sustituto si no tienes menta.
El sésamo aporta un sabor a fruto seco y un toque crujiente. Tuéstalo brevemente en una sartén seca y no lo pierdas de vista: las semillas pequeñas se doran rápido. Espolvoréalo sobre los bastones justo antes de servir para que conserve su textura crujiente. Sirve la salsa aparte o ponla en una fuente debajo del colinabo; así los bordes tostados se mantendrán firmes durante más tiempo. Esta guarnición acompaña bien a verduras a la parrilla, pescado o pollo, y también puede formar parte de una mesa con pan y otros platos pequeños. Refrigera las sobras en un plazo de dos horas y guarda la salsa y los bastones por separado. Recalienta el colinabo en una bandeja en el horno bien caliente; en el microondas, el exterior se ablanda.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja grande con papel de horno.
Pela bien el colinabo, corta los bulbos en bastones de unos 1½ cm de grosor y sécalos bien con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Mezcla los bastones en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Extiéndelos para que se toquen lo menos posible.
Asa el colinabo durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a los bastones después de unos 15 minutos y sigue asándolos hasta que tengan los bordes dorados y el interior aún esté firme.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que tomen un poco de color y desprendan su aroma. Agita la sartén con frecuencia y luego pasa las semillas a un plato.
Mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de limón y las hojuelas de chile. Prueba la mezcla y, si quieres, añade un poco más de chile.
Coloca el colinabo caliente en una fuente. Reparte por encima la menta y las semillas de sésamo, y sirve con el yogur con chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.