Los gajos gruesos de colinabo quedan tiernos y jugosos al horno, con los bordes dorados. Una fina capa de mantequilla de miso les aporta profundidad y un toque sabroso; el sésamo tostado y la cebolleta ponen el broche fresco y crujiente.
El colinabo tiene un sabor suave, ligeramente picante, y después de asarlo conserva una textura más firme que, por ejemplo, el calabacín. Corta los bulbos en gajos de unos dos centímetros de grosor: los trozos finos se hacen antes, pero también se secan más rápido. Pela generosamente la piel dura con un pelador o un cuchillo; a veces hay una capa fibrosa justo debajo. En los Países Bajos, el colinabo se encuentra sobre todo en abundancia en primavera y a principios de verano, aunque suele estar disponible también fuera de esa temporada. Elige bulbos firmes al tacto y que no parezcan deshidratados.
Dejar espacio en la bandeja es más importante que seguir una técnica complicada. Si los gajos se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse por los bordes. Distribúyelos en una bandeja grande y mézclalos con aceite y sal. En un horno caliente, el exterior se carameliza mientras el interior se mantiene jugoso. El tiempo exacto depende del grosor y del horno; pasados unos 25 minutos, pincha un trozo grueso con un cuchillo. Debe entrar sin mucha resistencia, mientras los gajos conservan su forma.
El miso blanco es adecuado en este caso porque su sabor suele ser suave y redondo. Mézclalo con mantequilla blanda y úntalo en el colinabo después de asarlo. Así la mantequilla se mantiene cremosa y evitas que el miso se oscurezca demasiado en la bandeja caliente. El miso ya es salado, así que prueba la mantequilla antes de añadir más sal. ¿No tienes miso blanco? También puedes usar otro miso suave, pero empieza con un poco menos y ajusta la cantidad al gusto. El color y la intensidad varían según el tipo.
El sésamo adquiere un aroma a fruto seco en apenas unos minutos en una sartén seca; agita la sartén con frecuencia y retira las semillas en cuanto estén ligeramente doradas. No las pierdas de vista, porque se tuestan rápido. La cebolleta aporta un toque fresco y ligeramente picante, y hace que la mantequilla, más contundente, resulte menos pesada. Sirve el colinabo como guarnición con arroz y tofu o con pescado a la plancha. También queda muy bien junto a un sencillo cuenco de fideos. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien en el horno o en una sartén; el sésamo queda mejor si lo añades justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja grande con papel de horno.
Pela generosamente los colinabos y córtalos en gajos de unos 2 cm de grosor. Mézclalos en la bandeja con el aceite y la sal, y distribúyelos dejando espacio entre ellos.
Asa el colinabo durante 25–35 minutos, dales la vuelta a los gajos a mitad de cocción y sácalos del horno en cuanto estén tiernos y los bordes se hayan dorado.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas en cuanto estén ligeramente doradas y desprendan aroma.
Mezcla la mantequilla blanda con el miso blanco hasta que quede homogénea. Corta las cebolletas en rodajas finas.
Unta el colinabo caliente con la mantequilla de miso. Espolvorea con las semillas de sésamo y la cebolleta, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.