La coliflor asada se acompaña de una salsa sabrosa y de sabor a fruto seco, hecha con mantequilla tostada, limón fresco y alcaparras saladas. Las avellanas aportan un toque crujiente a cada bocado, y el perejil aligera el conjunto.
La coliflor tiene un sabor suave y ligeramente terroso. Al asar los ramilletes a temperatura alta, los bordes se doran y la verdura gana profundidad, mientras que el interior queda tierno. Deja espacio entre los trozos en la bandeja: si están muy juntos, soltarán líquido y se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Corta los ramilletes más o menos del mismo tamaño para que se hagan al mismo tiempo. Puedes asar también algunas hojas sueltas; se doran antes y quedan deliciosamente crujientes, pero, si hace falta, retíralas de la bandeja antes.
La mantequilla tostada aporta un aroma tostado, casi parecido al de las avellanas, que combina muy bien con la coliflor. La mantequilla pasa rápidamente de dorada a demasiado oscura, así que es mejor usar una sartén clara para poder ver el color. Retira la sartén del fuego en cuanto los sólidos lácteos estén de color ámbar y desprendan un aroma a fruto seco. Las alcaparras aportan sal y un toque sabroso y ligeramente ácido; el limón refresca la salsa y evita que la mantequilla resulte pesada. Si las alcaparras están muy saladas, enjuágalas brevemente y sécalas antes de añadirlas a la mantequilla.
Las avellanas aportan una textura firme y complementan el sabor de la mantequilla. Puedes tostarlas en una sartén seca o, si tienes espacio en el horno, durante un rato en una segunda bandeja. Déjalas enfriar antes de picarlas gruesas: calientes son más blandas y se desmenuzan con más facilidad. El perejil añade un sabor verde y fresco. ¿No tienes avellanas? Las almendras también sirven, aunque su sabor es algo más suave. Puedes sustituir el perejil por cebollino picado fino, pero usa un poco menos.
En los Países Bajos, la coliflor se encuentra sobre todo desde finales de la primavera hasta el otoño, aunque suele estar a la venta también fuera de temporada. Elige una cabeza firme, con ramilletes compactos y de color claro; puedes recortar las pequeñas manchas. Sirve esta guarnición con pescado a la sartén, alubias blancas o lentejas, o acompáñala con un cereal como farro o cebada perlada. Añade la salsa y las avellanas a la verdura justo antes de servir: así las avellanas se mantienen crujientes y los bordes tostados conservan su textura.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla los ramilletes de coliflor con el aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa sobre la bandeja, dejando espacio entre los trozos.
Asa la coliflor durante 25–30 minutos, removiéndola a mitad de cocción, hasta que los ramilletes estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita la sartén con frecuencia y retira las avellanas después de 4–6 minutos, en cuanto desprendan su aroma y estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y clara a fuego medio-alto. Sin dejar de remover, deja que se dore hasta que tenga un color dorado y desprenda un aroma a fruto seco. Retira la sartén del fuego inmediatamente.
Añade las alcaparras, la ralladura de limón y el zumo a la mantequilla tostada y remueve. Prueba y añade un poco de pimienta si hace falta.
Pasa la coliflor a una fuente. Vierte por encima la mantequilla con las alcaparras y termina con las avellanas y el perejil. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.