Las coles de Bruselas asadas, con los bordes dorados y crujientes, contrastan con el frescor del yogur cremoso con tahini y los jugosos granos de granada. La menta aporta un toque ligero y aromático; sirve esta colorida guarnición caliente.
Las coles de Bruselas tienen de por sí un sabor intenso y ligeramente amargo. Al asarlas, ese sabor se suaviza y destacan sus notas más dulces, mientras que las hojas exteriores quedan doradas y crujientes. Ese contraste es importante aquí: las coles siguen siendo las protagonistas, pero se acompañan de sabores frescos, cremosos y jugosos. En los Países Bajos, las coles de Bruselas se encuentran sobre todo en abundancia en otoño e invierno; elige ejemplares firmes, con las hojas bien cerradas y de un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Un horno bien caliente y suficiente espacio en la bandeja ayudan a asar las coles en vez de cocerlas al vapor. Sécalas bien después de lavarlas: el agua en las hojas retrasa que se doren. Coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo y no las estés volteando durante el asado. Así, la parte plana estará en contacto con la bandeja caliente el tiempo suficiente. Si la bandeja está demasiado llena, reparte las coles en dos bandejas; cuando están muy juntas retienen más humedad y quedan menos crujientes.
El tahini aporta a la salsa de yogur un sabor terroso y ligeramente amargo que combina bien con las verduras asadas. Añade zumo de limón para darle frescor e incorpora agua fría poco a poco hasta que la salsa tenga una consistencia que permita servirla con cuchara. Al añadir un ingrediente ácido, el tahini puede parecer espeso o granuloso al principio; sigue mezclando y luego dilúyelo poco a poco. El yogur griego hace que la salsa quede espesa y untuosa; también puedes usar yogur natural normal, aunque suele ser más líquido. En ese caso, añade menos agua.
Los granos de granada aportan pequeños toques jugosos y ácidos entre las coles calientes. La menta fresca mantiene el conjunto ligero; pica las hojas justo antes de servir para que no pierdan su aroma. ¿No tienes granada? Un puñado de manzana ácida picada gruesa puede aportar un toque fresco parecido, aunque no tendrá el jugo que se libera en cada bocado. Sirve las coles directamente sobre la salsa, por ejemplo, con patatas asadas, lentejas o un plato de cereales especiados. Así la salsa se mantiene fresca y las hojas conservan todo lo posible su textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Mete una bandeja grande vacía en el horno para que se caliente.
Limpia las coles de Bruselas, córtalas por la mitad y sécalas bien. Mézclalas con el aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Coloca las coles en ella con el lado cortado hacia abajo y dejando algo de espacio entre ellas. Ásalas durante 20–25 minutos, hasta que los lados cortados estén bien dorados y las hojas exteriores, crujientes. Si hace falta, usa dos bandejas.
Mientras tanto, mezcla el yogur, el tahini, el ajo, el zumo de limón y la ralladura de limón hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora el agua fría poco a poco, hasta que la salsa quede espesa pero se pueda servir con cuchara.
Reparte la salsa de yogur y tahini en una fuente. Coloca encima las coles calientes y termina con los granos de granada y la menta. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.