Las coles de Bruselas bien doradas se aliñan con un aderezo fresco de naranja, limón y aceite de chile. Las almendras tostadas y el cilantro aportan un toque crujiente y una nota final verde y aromática.
Las coles de Bruselas abundan sobre todo en otoño e invierno. Su sabor firme y ligeramente amargo resiste bien las altas temperaturas del horno: las hojas exteriores se doran y las superficies cortadas quedan dulces y bien tostadas. La naranja combina muy bien con ellas, porque su zumo refresca el amargor sin hacer que el plato resulte pesado. El limón aporta un contrapunto más intenso; juntos forman un aliño que mantiene vivaz la verdura caliente.
La técnica más importante es dejar espacio en la bandeja. Corta las coles por la mitad y colócalas sobre la bandeja metálica con la parte cortada hacia abajo, en una sola capa. Si quedan amontonadas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse por los bordes. Si hace falta, seca las coles húmedas y usa una bandeja amplia; también puedes asarlas en dos tandas. El tiempo exacto depende de su tamaño, así que fíjate en el color y el punto de cocción: la punta de un cuchillo debe atravesar la parte más gruesa sin mucha resistencia.
Mezcla los cítricos con las coles solo cuando salgan del horno y justo antes de servir. Así, el aliño se impregna en la verdura caliente, mientras las partes tostadas conservan algo de firmeza. El aceite de chile aporta picor y un sabor especiado; si es muy picante, empieza con poca cantidad y añade más al gusto. El comino aporta una nota terrosa que combina con los cítricos. El cilantro da frescura y las almendras, un contrapunto seco y crujiente.
Si puedes, usa almendras sin sal para controlar el equilibrio con la sal. ¿No tienes cilantro? El perejil liso es una alternativa más suave. Puedes sustituir las almendras por pistachos o avellanas tostados, aunque eso cambiará el carácter de la cobertura. Sirve las coles junto a pescado asado o con cereales como cuscús o bulgur para una comida sin carne. Los garbanzos también quedan bien; en ese caso, reserva el aliño cítrico hasta justo antes de comer. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, si puedes, caliéntalas brevemente en el horno bien caliente. Después de guardarlas, las coles quedarán más blandas y menos crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja amplia con papel de horno.
Limpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad. Mézclalas en un bol con el aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Distribuye las coles en la bandeja con las partes cortadas hacia abajo. Ásalas durante 20–25 minutos, hasta que las superficies cortadas estén bien doradas y las coles estén tiernas.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, removiendo la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
Mezcla el zumo de naranja, el zumo de limón, el comino y el aceite de chile. Prueba y, si quieres, añade más aceite de chile.
Mezcla con cuidado las coles calientes con el aceite de cítricos y chile. Reparte el cilantro y las almendras por encima y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.