Col lombarda cocinada lentamente con manzana, albóndigas especiadas y un cremoso puré de patatas: una comida reconfortante y deliciosa para una fresca tarde de otoño. Puedes preparar la col con antelación y calentarla tranquilamente más tarde.
Cuando los días se acortan, siempre apetece una comida que pueda cocinarse a fuego lento. La manzana aporta un suave dulzor a la col lombarda, mientras que el clavo y el laurel le dan un aroma cálido. Acompañada de albóndigas doradas y un puré ligero, tendrás en la mesa un plato de aspecto familiar sin pasos complicados. Puedes cocinar la col con antelación; al recalentarla, su sabor será aún más intenso.
Pon la col lombarda, la cebolla, la manzana, el agua, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, las hojas de laurel, los clavos y ½ cucharadita de sal en una cazuela amplia. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine suavemente con la tapa puesta durante 40–45 minutos. Remueve de vez en cuando.
Mientras tanto, mezcla en un bol la carne picada con el pan rallado, 2 cucharadas de leche, el huevo, la mostaza, la nuez moscada, la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Con las manos húmedas, forma ocho albóndigas.
Pon las patatas en una cazuela y añade agua suficiente para que queden justo cubiertas. Lleva a ebullición y cuécelas durante 18–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas un minuto para que se evapore el exceso de agua.
Calienta el aceite en una sartén. Dora las albóndigas por todos lados a fuego medio, durante unos 6 minutos. Baja el fuego, tapa la sartén y cocínalas otros 10–12 minutos, hasta que estén hechas. Dales la vuelta de vez en cuando.
Calienta los 150 ml de leche y los 50 g de mantequilla en un cazo o en el microondas hasta que se derrita la mantequilla. Machaca las patatas y mézclalas con la mezcla de leche caliente hasta obtener un puré cremoso.
Retira las hojas de laurel y los clavos de la col lombarda. Prueba y añade un poco más de pimienta o sal si lo deseas. Sirve la col con las albóndigas y el puré de patatas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.