Gajos de col bien dorados, alubias blancas tiernas y una salsa cremosa con limón: un plato principal lleno de verduras, con una textura consistente y sabores frescos y sabrosos.
En este plato, la col blanca tiene un papel distinto al de una ensalada cruda o un salteado de col cortada fina: se asa en gajos gruesos en un horno caliente, hasta que las hojas exteriores se tuestan por los bordes y el centro queda tierno. Corta la col en gajos atravesando el tronco, para que las hojas se mantengan unidas. Dejar un poco de espacio en la bandeja ayuda a que se asen en lugar de cocerse al vapor; si hace falta, usa dos bandejas. El tronco es firme, pero no hace falta quitarlo mientras mantenga unidos los gajos.
La col suele encontrarse fácilmente y, por lo general, se conserva durante mucho tiempo; en los meses más frescos, su consistencia firme va especialmente bien en platos calientes. Las alubias blancas convierten los gajos en una comida completa y aportan un contrapunto tierno y cremoso a la col. Las alubias de lata o de bote son prácticas: enjuágalas y escúrrelas antes de ponerlas en la sartén. Puedes usar alubias cannellini o alubias de mantequilla. También puedes usar alubias secas, pero cuécelas antes hasta que estén tiernas y añádelas al plato solo después.
El tahini, el limón y el agua forman una salsa con un sabor intenso y, a la vez, fresco. El tahini puede soltar aceite en el bote; remuévelo primero hasta que quede completamente homogéneo. Añade el agua poco a poco: al principio, la mezcla puede parecer más espesa, pero después queda más lisa y fluida. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora un chorrito más de agua. Prueba y ajusta el limón y la sal, porque la acidez varía de un limón a otro y el tahini puede tener un ligero amargor. El perejil aporta frescura al plato; las hojuelas de chile le dan un toque cálido y suave, y puedes dosificarlas fácilmente en la mesa.
Sirve la col directamente sobre las alubias calientes, para que los bordes tostados queden a la vista y no se pierdan en la salsa. Este plato es lo bastante contundente para una cena por sí solo, pero también queda bien con pan plano o un cuenco sencillo de arroz si quieres servir algo más. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera y comerlas en un plazo de dos días. Calienta bien la col y las alubias en una sartén o en el horno; guarda la salsa de tahini aparte y añádela después de calentar. La col se ablanda al guardarla, así que, para lograr el mayor contraste, sírvela recién asada.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Corta la col en 4 gajos gruesos atravesando el tronco. Colócalos en la bandeja, úntalos por todos lados con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con la sal y la pimienta negra.
Asa la col durante 30–40 minutos. Al cabo de unos 20 minutos, gira los gajos con cuidado. Sácalos del horno cuando las hojas exteriores estén de color marrón oscuro y crujientes, y un cuchillo se deslice fácilmente hasta el centro.
Mientras tanto, prepara la salsa de tahini: mezcla el tahini con la mitad del zumo de limón y 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Si hace falta, añade más agua hasta que la salsa quede fluida. Sazona con un poco de sal y reserva.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un cazo a fuego medio-bajo. Sofríe el ajo durante unos 30 segundos, sin dejar que se dore. Añade las alubias escurridas y el caldo, y calienta a fuego suave durante 5–7 minutos. Incorpora la ralladura de limón y el zumo restante, y prueba para ajustar la sal.
Sirve las alubias calientes con un poco de su líquido de cocción en una fuente. Coloca encima los gajos de col asada y vierte la salsa de tahini por encima. Espolvorea con perejil y hojuelas de chile, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.