Las ciruelas, tiernas y calientes, con un toque de cardamomo, contrastan con la frescura de la crema y el crujiente del trigo sarraceno. Un postre sencillo con contrastes en cada bocado.
Las ciruelas están en su mejor momento cuando están maduras, pero aún lo bastante firmes para cortarlas en gajos sin que se deshagan. En los Países Bajos, la temporada de ciruelas suele ir del verano a principios del otoño; la oferta y las variedades cambian según el productor y la tienda. Para este postre, elige ciruelas que cedan un poco al presionarlas, pero que no tengan partes blandas. Si todavía están muy firmes, déjalas unos minutos más en el horno. En cambio, las ciruelas muy maduras necesitan menos tiempo y pueden deshacerse antes.
Al asar las ciruelas brevemente, su pulpa se ablanda y sueltan jugo, mientras los gajos pueden conservar su forma. Un poco de azúcar ayuda a que el jugo se convierta en una salsa fina y brillante; no hace falta mucha, porque las ciruelas maduras ya son dulces. El cardamomo aporta un aroma floral, ligeramente cítrico, que combina bien con la fruta. Para mayor comodidad, usa cardamomo molido, o machaca las semillas de vainas verdes y muélelas finas para conseguir un aroma más intenso. Un poco de limón mantiene vivo el sabor.
El trigo sarraceno tiene un sabor naturalmente tostado y aporta un crujiente contundente que contrasta con la fruta tierna y la crema. Usa granos enteros de trigo sarraceno sin cocer, no harina de trigo sarraceno ni granos precocidos. Tuéstalos despacio en mantequilla y no dejes de remover, porque los granos pequeños se doran enseguida. Un poco de azúcar ayuda a formar una fina capa crujiente, mientras que una pizca de sal evita que el crujiente tenga un sabor demasiado plano y dulce. Después de cocinarlos, deja que se enfríen en un plato: en la sartén caliente seguirán cocinándose y podrían oscurecerse demasiado.
La crema agria aporta un contrapunto fresco y ligeramente salado. Como la crema agria sola no se monta con firmeza, aquí se mezcla con nata para montar batida primero hasta que quede suave. Incorpórala con movimientos envolventes a la crema agria y deja de batir en cuanto la mezcla esté lo bastante espesa. ¿No tienes crema agria? El yogur griego natural entero dará una cobertura más fresca y algo más consistente; remuévelo para suavizarlo y, si quieres, usa una cantidad menor. Sirve la fruta tibia para que la crema se mantenga fría y el trigo sarraceno crujiente.
Este postre queda muy bien después de una comida con verduras especiadas o pollo asado, pero también es una opción sencilla para terminar una cena entre semana. Puedes tostar el trigo sarraceno con antelación y guardarlo en un recipiente hermético cuando se haya enfriado por completo. Guarda las ciruelas que sobren tapadas en el frigorífico y caliéntalas con cuidado; mantén la crema y los granos crujientes por separado hasta el momento de servir para conservar las distintas texturas.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta las ciruelas por la mitad, quítales los huesos y corta en cuartos las ciruelas grandes.
Pon las ciruelas en una fuente para horno. Mézclalas con 1 cucharada de azúcar, el cardamomo, la ralladura de limón y el zumo de limón. Ásalas 10–14 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Déjalas enfriar hasta que estén tibias.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade los granos de trigo sarraceno y tuéstalos, removiendo, durante 3–5 minutos, hasta que estén dorados y desprendan un aroma tostado.
Incorpora al trigo sarraceno la cucharadita de azúcar y la pizca de sal. Pasa los granos enseguida a un plato y extiéndelos para que se enfríen y queden crujientes.
Bate la nata hasta que forme picos suaves. Incorpórala con cuidado a la crema agria con movimientos envolventes, hasta obtener una crema ligera que se pueda servir con cuchara.
Reparte las ciruelas tibias en cuatro cuencos y vierte por encima el jugo que hayan soltado. Añade la crema de cardamomo y termina con el trigo sarraceno crujiente ya frío.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.