La chirivía, dorada al horno, se acompaña de un aliño fresco de naranja, eneldo suave y semillas de calabaza crujientes. Una guarnición sencilla que queda muy bien con cereales, legumbres o pescado a la plancha.
La chirivía tiene de por sí un sabor suave y ligeramente dulce. Al cortar las raíces en gajos largos y asarlas a alta temperatura, los bordes se doran y la pulpa queda tierna, casi cremosa. La chirivía suele encontrarse en abundancia durante los meses más fríos. Elige raíces firmes y sin partes blandas; las más pequeñas suelen ser más fáciles de cortar en gajos uniformes. Puedes pelarlas, pero no es necesario si las limpias bien con un cepillo.
El tamaño de los gajos determina lo uniformemente que se cocinan. Corta primero las raíces gruesas por la mitad a lo largo y haz gajos de aproximadamente el mismo grosor. Colócalos en la bandeja con algo de espacio entre ellos: si está demasiado llena, soltarán líquido y se cocinarán al vapor en vez de dorarse por los bordes. Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por más lados. No hace falta usar el grill del horno; con el horno bien caliente y suficiente espacio, basta.
Añade el aliño solo después de asar la chirivía. El zumo de naranja aporta acidez y un toque afrutado; la mostaza le da un punto sabroso y picante, y ayuda a mezclar el zumo con el aceite de oliva. Así el aliño se mantiene fresco, en lugar de caramelizarse en la bandeja. La mostaza lisa normal funciona perfectamente; la mostaza a la antigua aporta pequeñas semillas picantes y una textura algo más consistente. Prueba el aliño antes de añadirlo: el dulzor y la acidez de las naranjas varían.
El eneldo aporta un frescor verde, con un toque anisado, que combina muy bien con la raíz dulce y los cítricos. Pica las hojas justo antes de servir; si las remueves durante mucho tiempo o las calientas, pierden su frescura. Las semillas de calabaza aportan un crujido contundente. Tuéstalas brevemente en una sartén seca y retíralas en cuanto empiecen a desprender aroma y a tomar algo de color, porque se queman rápido. Déjalas enfriar un poco para que se mantengan crujientes.
Sirve la chirivía caliente o a temperatura ambiente, por ejemplo, con cereales cocidos o lentejas, o junto a pescado a la plancha. También queda una guarnición más completa con una cucharada de yogur espeso; sírvelo aparte para que las semillas sigan crujientes. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en el horno o en una sartén; la chirivía volverá a estar caliente, aunque las semillas tostadas perderán parte de su textura crujiente al guardarlas. Guarda aparte las semillas que sobren y espolvoréalas justo antes de comer.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Pela la chirivía si lo deseas y córtala a lo largo en gajos de un grosor aproximadamente uniforme. Mézclalos en la bandeja con 1½ cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Distribúyelos dejando espacio entre los gajos.
Asa la chirivía durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas del fuego en cuanto tomen algo de color y empiecen a desprender aroma.
Bate el zumo de naranja con la mostaza y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta obtener un aliño. Pruébalo y, si hace falta, ajusta el sabor con una pizca de sal y pimienta.
Coloca la chirivía caliente en una fuente. Vierte el aliño por encima y termina con el eneldo y las semillas de calabaza. Sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.