Chili sin carne con boniato

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1 pimiento rojo, en dados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 600 g de boniato, pelado y cortado en dados de unos 1½ cm
• 1 lata de tomate en dados (400 g)
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 lata de alubias negras (400 g), enjuagadas y escurridas
• 1 lata de alubias rojas (400 g), enjuagadas y escurridas
• ½ cucharadita de sal, más un poco al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 150 g de yogur
• 1 lima, en gajos
• 15 g de cilantro fresco, picado grueso

Cómo prepararlo

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia o una olla para sopa a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

2. 2

   Añade el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y el orégano. Remueve durante unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma.

3. 3

   Echa en la olla el boniato, el tomate en dados, el caldo de verduras, la sal y un poco de pimienta negra. Remueve todo y lleva a ebullición.

4. 4

   Baja el fuego y deja que el chili cueza suavemente sin tapar durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando, pasando la cuchara por el fondo.

5. 5

   Añade las alubias negras y las alubias rojas. Cocina entre 10 y 15 minutos más, hasta que el boniato esté tierno y el chili haya espesado. Remueve de vez en cuando; si la olla se queda demasiado seca, añade un chorrito de agua.

6. 6

   Prueba y añade más sal o pimienta si hace falta. Reparte el chili en cuencos y sírvelo con yogur, gajos de lima y cilantro.