La cebada, de textura firme, la zanahoria dulce y un aliño fresco de limón y hierbas encuentran un contrapunto cremoso en el labneh. Las semillas de girasol tostadas le dan un acabado crujiente a este almuerzo.
Este almuerzo se basa en el contraste: la cebada conserva una textura firme y ligeramente elástica después de cocerse, mientras que la zanahoria se ablanda y se vuelve más dulce en el horno. El labneh aporta cremosidad y un sabor suave y fresco. El limón, el perejil y la menta mantienen el conjunto vivo, y las semillas de girasol tostadas añaden un toque crujiente y a fruto seco. Mezcla la cebada aún caliente con el aliño para que los granos absorban bien el limón y las hierbas.
Usa cebada perlada, la forma descascarillada y pulida de la cebada, para que se cocine en menos tiempo y quede tierna, pero firme. Los granos absorben agua durante la cocción, pero cuécelos en abundante agua y escúrrelos después: así podrás comprobar fácilmente si están en su punto y evitar que queden pastosos. Empieza a probarlos después de unos 25 minutos; el tiempo exacto varía según la marca. Deja que la cebada se seque al vapor un momento después de escurrirla, antes de mezclarla con el aliño.
Las zanahorias están disponibles todo el año. Córtalas en trozos de grosor más o menos uniforme para que se cocinen al mismo tiempo. En una bandeja caliente, los bordes se doran y el sabor se concentra; distribuye los trozos sin amontonarlos. También puedes usar zanahorias tiernas finas, aunque suelen necesitar menos tiempo en el horno. Ásalas hasta que puedas atravesarlas con un cuchillo y tengan algunos bordes dorados.
El perejil y la menta aportan juntos un sabor verde y fresco sin dominar la zanahoria. Pícalos finos y mézclalos con aceite de oliva, ralladura de limón y zumo de limón. Añade el zumo poco a poco y prueba: los limones varían en tamaño y acidez. ¿No tienes menta? Usa más perejil. El labneh es yogur escurrido y espeso; el yogur griego espeso es una alternativa práctica, aunque suele tener menos consistencia. Extiende el labneh en el plato y coloca encima la cebada para que puedas acompañar cada bocado con un poco de salsa cremosa.
Sirve el plato tibio o a temperatura ambiente. Así es ideal para un almuerzo que no tiene que servirse recién hecho; eso sí, mantén el labneh refrigerado hasta el momento de servir. Puedes tostar las semillas de girasol con antelación en una sartén seca y guardarlas aparte para que sigan crujientes. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; si es posible, guarda el labneh y las semillas por separado y añádelos justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla las zanahorias en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, aproximadamente un tercio de la sal y un poco de pimienta negra. Distribuye los trozos y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, enjuaga la cebada perlada. Lleva el agua a ebullición con la mitad de la sal restante. Añade la cebada y cuécela a fuego lento durante 25–35 minutos, hasta que los granos estén cocidos, pero aún firmes. Escúrrela y deja que se seque al vapor un momento.
Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con regularidad y retira las semillas en cuanto estén doradas.
Mezcla la ralladura y el zumo de limón con el perejil, la menta, el aceite de oliva restante y la sal que queda. Sazona con pimienta negra.
Mezcla la cebada caliente con el aliño de hierbas. Incorpora con cuidado la zanahoria asada y prueba para ver si necesita más sal o pimienta.
Reparte el labneh en dos platos y extiéndelo con el dorso de una cuchara. Coloca encima la cebada con zanahoria y termina con las semillas de girasol. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.