Una sopa vietnamita ligera con espinacas tiernas, pequeñas albóndigas de cerdo y un caldo claro y sabroso. Sírvela con arroz y tendrás un plato principal completo.
Canh es un término vietnamita amplio para referirse a una sopa que suele servirse junto con arroz y otros platos. Esta versión, con una buena cantidad de espinacas y albóndigas de cerdo, se convierte en un plato principal sencillo. El caldo se mantiene ligero: la salsa de pescado aporta sal y sabor, mientras que la pimienta negra les da un toque picante a las albóndigas. No esperes una sopa espesa y ligada, sino una base clara con carne jugosa y hojas tiernas que no llegan a deshacerse del todo.
La carne picada de cerdo es ideal para hacer albóndigas pequeñas porque aporta sabor al líquido de cocción mientras se cuece a fuego lento. Hazlas más o menos del tamaño de una nuez; las más pequeñas se cocinan rápido y resultan fáciles de comer con cuchara. Primero lleva el agua a ebullición suave y después cuece las albóndigas a fuego lento. Si el hervor es fuerte, pueden deshacerse y el caldo quedará más turbio. Si quieres un resultado más claro, retira la espuma de la superficie.
Las espinacas suelen encontrarse durante todo el año; en primavera suele haber espinacas frescas en manojos, mientras que las espinacas de hoja lavadas y en bolsa son prácticas para los días entre semana. Lava bien las espinacas frescas y quita los tallos gruesos si están duros. Añade las hojas al final: una cocción breve las mantiene tiernas y evita que pierdan su color verde fresco. Si usas espinacas congeladas, descongélalas primero y escúrreles el exceso de líquido; su textura será más blanda que la de las hojas frescas.
Puedes ajustar el sabor fácilmente sin perder el carácter ligero del plato. Una chalota picada muy fina mezclada con la carne aporta un sabor suave a cebolla; omítela si prefieres un caldo más neutro. Puedes sustituir la carne picada de cerdo por carne picada de pollo, aunque el caldo tendrá algo menos de cuerpo. Añade la salsa de pescado poco a poco y prueba al final, porque la cantidad de sal varía según la marca. La pimienta negra forma parte del sabor sabroso de esta sopa; no hace falta añadir más chile ni hierbas para terminarla.
Cuece el arroz por separado para que quede firme y el caldo se mantenga claro. Reparte el arroz en cuencos y sirve la sopa al lado o por encima, con abundantes espinacas y unas cuantas albóndigas por ración. Deja salsa de pescado y pimienta en la mesa para quien quiera ajustar el sabor. Enfría rápidamente las sobras que queden, guárdalas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta solo la cantidad que necesites y añade un chorrito de agua si hace falta; al recalentarse, las espinacas se ablandan un poco más.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 350 ml de agua en una olla, lleva a ebullición y cuécelo tapado a fuego bajo siguiendo las instrucciones del envase. Después, deja reposar el arroz tapado.
Mezcla la carne picada con la chalota, 1 cucharada de salsa de pescado y la pimienta negra. Con las manos ligeramente húmedas, forma pequeñas albóndigas, más o menos del tamaño de una nuez.
Lleva 1,2 litros de agua a ebullición en una olla para sopa. Desliza con cuidado las albóndigas en el agua. Baja el fuego y cuécelas a fuego lento durante 8–10 minutos; retira la espuma que suba a la superficie.
Añade las espinacas y cuécelas suavemente durante 1–2 minutos, hasta que las hojas se hayan reducido ligeramente. Incorpora la ½ cucharada de salsa de pescado restante y prueba; añade un poco más de salsa de pescado si lo deseas.
Reparte el arroz en cuatro cuencos y sirve encima la sopa de espinacas con las albóndigas. Sirve inmediatamente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.