La calabaza butternut, tierna y asada, lleva un relleno sabroso de lentejas verdes, chalota, limón y perejil. La salsa de tahini aporta cremosidad y las semillas de calabaza tostadas, un toque crujiente.
La calabaza butternut es tierna y ligeramente dulce por naturaleza. Al asar las mitades con el corte hacia abajo sobre la bandeja, la pulpa se cocina de manera uniforme y queda jugosa. La piel mantiene la forma, así que puedes servir la calabaza rellena como un recipiente comestible. Calcula unos 35 a 45 minutos de horno; el tiempo exacto depende del grosor de la calabaza. Un cuchillo afilado te ayudará a partirla por la mitad, y una cuchara va bien para separar la pulpa después de asarla.
Las lentejas verdes van muy bien aquí porque mantienen su forma al cocerse y no se convierten enseguida en puré. Para ahorrar tiempo, usa lentejas ya cocidas de paquete o de lata; enjuágalas y escúrrelas bien para que el relleno no quede aguado. Si las cueces en casa, vigílalas durante la cocción y escúrrelas en cuanto estén tiernas, pero firmes. La chalota, salteada brevemente, aporta una base sabrosa. El zumo de limón y el perejil añaden frescor, mientras que las hojuelas de chile aportan un toque de picante suave.
El tahini es una pasta de semillas de sésamo con un sabor intenso y a fruto seco. Mézclalo con zumo de limón, agua y sal hasta obtener una salsa lisa. Al añadir el líquido, el tahini puede parecer primero más espeso y granuloso; sigue removiendo con calma y añade el agua poco a poco. Si la salsa está demasiado espesa para verterla, aclárala con otra cucharadita de agua. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca: no las pierdas de vista y sacude la sartén en cuanto empiecen a dorarse, porque pueden quemarse enseguida.
La calabaza butternut se encuentra sobre todo en otoño e invierno, pero suele conservarse durante más tiempo y también se puede encontrar fuera de esos meses. Puedes sustituir las lentejas verdes por lentejas marrones cocidas hasta que queden firmes; las lentejas rojas son menos adecuadas porque se ablandan y hacen que el relleno quede más compacto. ¿No tienes perejil fresco? Usa menta picada fina o prescinde de las hierbas y añade un poco más de limón. Sirve la calabaza como plato principal, si quieres con una ensalada verde o un poco de pan para mojar en la salsa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien en el horno a 180 °C.
Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta la calabaza butternut por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Unta las caras cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca las mitades sobre la bandeja con el corte hacia abajo.
Asa la calabaza durante 35–45 minutos, hasta que un cuchillo atraviese fácilmente la pulpa. Saca la bandeja del horno y deja que la calabaza se enfríe un poco. Baja la temperatura del horno a 200 °C.
Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la chalota durante 3–4 minutos, hasta que esté tierna, sin dejar que se dore. Incorpora las lentejas y caliéntalas durante 2 minutos. Retira la sartén del fuego.
Con una cuchara, saca la mayor parte de la pulpa tierna de las mitades de calabaza, dejando un borde de aproximadamente 1 cm alrededor. Mantén las mitades sobre la bandeja. Mezcla la pulpa extraída con las lentejas, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el perejil y las hojuelas de chile. Salpimienta al gusto.
Reparte la mezcla de lentejas entre las mitades de calabaza y hornéalas otros 8–10 minutos a 200 °C, hasta que el relleno esté bien caliente. Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio-alto. Sacude la sartén con regularidad y retira las semillas del fuego en cuanto se doren y empiecen a saltar.
Para preparar la salsa de tahini, mezcla el tahini con la cucharada de zumo de limón restante y ½ cucharadita de sal hasta que quede liso. Añade el agua poco a poco hasta que la salsa se pueda verter. Sirve la calabaza rellena con la salsa de tahini y las semillas de calabaza tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.